在最初的实验中，我们将20～70岁的轻度肥胖者分为「现代饮食组」和「1975年型饮食组」，让他们每日三餐、连续28天分别摄入这两类饮食。由实验前后的测定可知，1975年组的身体品质指数（BMI）和体重均呈非偶然性降低，低密度胆固醇和作为糖尿病指标的糖化血红蛋白减少，腰围也缩小了，同时，高密度胆固醇呈现出增加趋势。

接着，我们将20～30岁的非肥胖者也分成「现代饮食组」和「1975年型饮食组」，同样进行了28天的实验，在此期间要求被试者进行每周3次、每天1小时的中等强度运动。实验前后的测定表明，1975年组的精神压力减轻，运动能力增强。此外，1975年组的被试者减少的肠道内菌群中，包括了有可能提升生活习惯病风险的菌群。由此我们得到启示，1975年型的日本饮食所具有的促进健康的机制与肠道菌群及其代谢物是有关联的。

由上述研究结果可见，与现代日本饮食相比，1975年的日本饮食更具有促进健康长寿的功效。

1975年餐桌的秘密

1975年日本饮食的特点可概括总结为以下5点。

〈多样化〉食材种类多，每餐都稍微食用一些。主菜和副菜共计3个以上为好。

〈烹调方法〉以炖煮、清蒸和生食为主，其次是焯烫和烘烤。少用炸、炒的方法。过油的烹调方法有时可能会因高温而破坏食材中的有效成分。例如，竹荚鱼等背部呈青色的鱼，用油炸过后，不饱和脂肪酸EPA和DHA的含量减少到生鱼片的十分之一。

〈食材〉 积极摄入豆制品、鱼介类、薯类、蔬菜（含泡菜）、水果、海藻、蘑菇、绿茶，适量（避免过量）摄入蛋类、乳制品和肉类。

〈调味品〉 有效利用「出汁」（日式高汤——译注）和发酵调味品（酱油、味噌、醋、甜料酒、酒），控制砂糖和食盐的摄入量。

〈一汤三菜： 主食（白饭）、汤菜、主菜、副食2种〉 以主食和汤菜为主的好处在于，可摄入种类丰富的食材。

我们将具有上述特点的饮食作为「1975年型的日本饮食」，通过持续摄入这种饮食进行了实验。