人类的本质是营销（对！不是复读机），为了赚钱，商人的不择手段远远超乎你的想象。他们不仅会伪善，比如在烟盒上印“吸烟有害健康”，还会扣黑锅，比如“想减肥一定要少吃脂肪，多吃蔬菜水果。”

这种脂肪原罪论对80和90后是耳濡目染的，然而这却正是商人曾经的暗箱操作让我们形成的整整五十多年的思维陷阱。脂肪为糖背锅长达半个世纪。

在1950年代，心脏病就已经成了健康的头号杀手，而科学界对于引起心脏病的根源有两个重点的怀疑对象——糖和脂肪。

但在当时美国最吃香的制糖业，生怕科学界研究出对于糖业不利于的结论，因此直接先人一步，贿赂科学家安塞·基斯（Ancel Keys），伪造了一个糖无害的研究——脂肪假说（脂肪才是导致心脏病的元凶）

为了增强脂肪假说在美国的信服度。安塞·基斯（Ancel Keys）又开展了所谓的七国研究，来调查脂肪摄入量与心脏病发病率之间的关系，而研究结果也显示：这七个国家的饱和脂肪摄入量，与心脏病的发病率呈现出了正相关的关系，因此心脏病的罪魁祸首的确是脂肪。

于是，脂肪害人的地位就这样根深蒂固了。1980年，美国出台了史上第一份官方膳食营养指南。这份指南影响了几亿人的饮食。医生根据这个指南向病人提出建议，食品生产商根据指南对他们的产品进行调整。

这份膳食建议中最主要的一项，就是减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。消费者忠实地听从了这些建议，人们用意大利面替代了香肠，用水果干取代了鸡蛋，用植物油取代了黄油，用碳水取代脂肪，制糖业继续安心疯狂生产糖。

但是，在1980年到2014年的美国心脏病发病率的数据上，急速上升，不是改善了饮食了吗？为什么还会出现这种情况情况呢？

而实际上，这项研究却是个幌子，安塞·基斯（Ancel Keys）调查的是22个国家，只不过最后只有7个国家的研究结果跟他的预想结论一致，为了牢固他脂肪假说的地位，他开始学术造假。

而不仅仅是心脏病的发病率上升，美国人的肥胖率也随之快速上升。

从下面这张图中可以看到，1980 年是美国肥胖率变化的分水岭，1980 年以前肥胖率曲线走势平缓，之后一路飙升——1950 年，有 12% 的美国人是超重的，1980 年美国的肥胖人口也只有总人口的15%，而到 2000 年时，这一比例一下子上升到了 35%。

可以发现，美国的制糖业已经肆掠健康五十年之久。

这些年来，也有不少科学家公开与制糖业叫板，认为实际上并不是脂肪导致的心脏病和肥胖的发病率上升，而是真正的饿罪魁祸首——糖。但在奸商利益强大的形势下，这些正义的声音都被无情的死死的打压下去了。

而制糖商之所以觉得有利可图，完全是由于需求驱动。那么为什么人类会这么喜欢吃糖呢？大多数人应该都会有这种感受，心情低落的时候，只要吃上一点甜食，过不了多久就会感觉到心情慢慢变好了，人又重新有了活力。

那是因为人在吃甜食的时候，大脑当中的多巴胺神经元会被激活，之后它会释放出一种名为阿片类物质的化学物质，这种物质与吗啡有异曲同工之妙。当大脑感觉到这种物质带来的兴奋的时候就会对它产生更多的渴望，所以人在吃了甜食之后还会再想吃。

此外，人在吃了糖之后，身体当中的血糖含量就会增高，这样胰岛素就会将其转化为身体的能量。吃的甜食越多，身体当中的能量就越充足，这样人就会产生一种很快乐的感觉。就是在这种人类身体本能的驱动下，让制糖商收割了不少“韭菜”

为什么糖会让我们发胖？原因在于糖会升高我们的胰岛素水平。美国内分泌学会会长阿斯特伍德曾经说过：

「主宰脂肪细胞释放和吸收脂肪酸的激素，只有胰岛素。」

1965 年，鲁蒙·泊桑和罗莎琳·雅诺两位科学家也发现：「胰岛素是脂肪新陈代谢的主要调节者。」

《加斯林糖尿病学》也明确提出，「发胖是胰岛素对肥胖组织的直接生成效应。」

那么这是一个怎样的过程？

即使制糖业一直欲盖弥彰，但数据和现实不会说谎。2015年世界卫生组织一份报告指出：

近 35 年来，全世界的肥胖人口数量翻了一倍，成年男性肥胖比例为11%，女性则为 15%，肥胖人口数量达 5 亿以上。同一时期，糖尿病患者数量也几乎增加了一倍，全世界 8.5% 的 人口罹患糖尿病，和饮食息息相关的心血管疾病患者数量也在“中低收入国家急速增长”。于是世卫组织开始呼吁各国减少糖的摄入量。

而在今天，国民已经逐渐意识到了糖类的危害，并且开始有意识的不再回避有益脂肪。脂肪长达半个世纪的害人刻板印象，终于在被慢慢改变。