今天给大家讲讲薇薇家红烧鲳鱼的做法。
食材：
1.鲳鱼 一条
2.郫县豆瓣酱 少许
3.葱姜蒜 少许
4.生抽 1汤匙
5.盐 少许
6.蚝油 1茶匙
7.料酒 少许
8.糖 1茶匙
步骤：
1.鲳鱼去鳞去内脏洗净，沥干水分，两面三刀，将盐均匀涂抹在鱼皮表面，葱丝，姜丝塞入鱼肚和表面三刀处如下图，腌制半小时。
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2.鱼表面拍上干淀粉，下锅煎鱼。很多人在煎鱼时会出现鱼皮粘锅底的现象。薇薇告诉大家一个小窍门，保证不粘锅底。鱼下锅后中小火煎，一定不要急于给鱼翻身，翻的太快鱼皮一定粘在锅底。那什么时候翻呢？ 当看到鱼周围出现焦黄，用铲子碰碰鱼。如果鱼一碰就滑动了，就说明这一面已经煎好了，可以给鱼翻身啦，接着煎另一面。如果碰后，鱼还是稳如泰山，一动不动，那就要还要继续煎会，直到能滑动再翻面。
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3.热锅凉油，倒入郫县豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入开水，将鱼滑入锅内。加入生抽，料酒，蚝油，糖，就开始炖啦。
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4.等汤汁快收干的时候就可以出锅了，表面散点香菜叶点缀一下，也可用葱花代替。由于前两天挖野菜的时候顺道挖了点香菜，所以就用香菜点缀一下，鲜嫩亮绿很是喜人。
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