行走酒桌饭局，得有几把刷子。
这个刷子，可不是指“划拳”“行酒令”。
那是白酒文化中的做法，什么“哥俩好啊，六六顺啊”“兄弟，我们来干杯！”
有葡萄酒在的餐桌上，不流行这些。
喝葡萄酒，讲究的是“怎么优雅地品酒”，这比在桌上放卡宴、奔驰的钥匙，比背LV、香奈儿包包，更能凸显自身的气质品味和文化底蕴。
在餐桌社交场合，修养内涵比外在物质，更吸引人呐！
专业品酒有三步骤，“观”“闻”“尝”。
这是品酒师们品鉴一款葡萄酒的方法，但是，如果全部讲解下来，足够我写上几万字的。
这里讲解其中一个，如何看葡萄酒的颜色，来辨别它的实际年份。
有些人在餐桌上，也包括郑先生我啦，一看葡萄酒杯中酒液的颜色，就能直接说出红酒的大致年份。
周围不少人会惊呼“神奇”！
不过，等你看完这篇文章，你也能成为制造“神奇”的人啦！
一
简单的准备工作
观色，是品酒过程中的第一个部分。
观色，也必须要有一个好的品酒环境。
我给高级品酒师学员，辅导盲品考试时，会选择有自然光线，背景墙体都是白色的场地。
不过，在酒店、餐厅里，不会有这样的理想环境。
没关系。
当别人递给你一杯红酒，让你估计酒的年份时，你首先要做的是，抬起头，看看周围的光线，如果是在灯光下面，要记得跟周围人说上一句，
“这里的灯光，有些偏暖/偏暗/偏暖色调，可能对葡萄酒观色结果有些影响。”
此话一出，掌声响起！
专业风范尽显！
这时，哪怕是葡萄酒行家，都会在心里给你竖个大拇指，确实懂行啊！
二
倒酒
当然，你作为专业的红酒高手，处处都要做到专业化，连倒酒也不例外。
把递过来的这杯酒，放在桌上，看它是不是倒了适量的葡萄酒。
什么叫做适量？
就是酒刚好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是观察葡萄酒颜色的最佳容量。
倒多，倒少，都会影响葡萄酒的最终观色结果。
三
白色背景
品酒师课程中，我教学员品酒时，会让他们在酒杯下方，放上一张白纸，这样，看到的酒液颜色，最接近葡萄酒真实颜色，产生的误差最小。
不过在餐厅里，我想也不会有什么A4白纸。
那么，可以用白色餐巾或白色纸巾，平铺在桌上，作为观察葡萄酒颜色的背景色彩。
然后，在餐巾或纸巾上方，将酒杯倾斜45度，从上往下，观察酒液颜色。
别像我那个富二代朋友，在酒桌上扮专家。拿着酒杯，对着红木圆桌，看了半天，最后，摇头晃脑地告诉我们，“恩，这酒的颜色偏深红色”。
我是不好意思戳穿他，另一个朋友憋不住，上来就是一句，“你TM看的是桌子颜色吧！”
做戏要做全套，装行家也得讲究个专业范儿呀！
四
看的是酒液边缘
我们要重点观察的部分，是酒液与酒杯接壤的边缘半圈颜色，这才是葡萄酒的真实颜色，如下图，蓝色箭头所指向的半圈。
这半圈的边缘颜色，才会透露出这杯酒的真实年龄。
为什么不看酒液核心的颜色呢？
因为酒杯核心部分的颜色，都是深的，是看不出什么信息来的。
专业品酒师对葡萄酒观色，也是观察酒杯边缘的这半圈颜色，然后判断葡萄酒的真实年份，是新酒，还是老酒。
五
红葡萄酒
做好准备工作，了解技术要领后，接下来就是，观色估年份。
先讲红葡萄酒。
如果你在酒液边缘颜色，看到的是类似“宝石红”的颜色，你就可以告诉对方，这款酒装瓶上市，已经有3 ~ 5年了。
如果今年是2018年，那么，它的实际年份在2013年 ~ 2015年之间。
宝石红色，也是饭局当中，我们最常遇到的葡萄酒颜色。
如果你看到的酒液边缘是红色，带有些紫色，那么，可以判定这款红酒的颜色为“紫红色”，属于新酒，差不多是刚上市1 ~ 3年的红酒，红酒年份在2015年 ~ 2017年之间。
看到的是“石榴红”颜色，比“宝石红色”要深一些的，说明这款酒上市至少在5年以上，大概在5 ~ 10年之间，差不多是2008年 ~ 2013年之间年份的红酒。
有些高端商务宴请场合，你还会看到类似“茶色”或“棕红色”，颜色比较淡，毫无疑问，这是老酒，陈年时间至少在10年以上，年份在2008年以前。
总之，红葡萄酒的颜色，会随着时间变长，越来越淡。
简单吧，根据看到的酒液边缘颜色，就可以看出酒的真实年份。
六
白葡萄酒
白葡萄酒相对简单些。
你观察到白葡萄酒的酒液边缘是“金黄色”，说明这款酒上市已经有3 ~ 5年，今年是2018年，那么，它的年份在2013年 ~ 2015年之间。
这也是餐桌上最多见的白葡萄酒颜色。
如果看到的是，金色当中带有一些明显的绿色，这款白葡萄酒应该是“青柠色”，属于新酒范围，刚上市1 ~ 3年。
你可以跟大家说，“这款白葡萄酒的年份还很新，花果味浓郁，年份在2015年 ~ 2017年之间。”
白葡萄酒的颜色，是随着时间的流逝，逐渐变深，与红葡萄酒正好相反。
当然，你看到是，颜色更深的“琥铂色”，那这瓶白葡萄酒的年纪，在5年以上了，属于白葡萄酒中的老爷爷辈，年份差不多是在2013年以前的。
不要忘了跟对方说，“如果不是雷司令，这些适合长时间陈年的白葡萄品种，那么这个酒已经坏了，白葡萄酒适合长期存放的可不多。”
七
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒，我们在餐桌上遇到的相对少一些。
不过，即便这样，如果有人给你端来一杯，让你猜它的年龄，你也得做到有备无患呀！
一般我们看到的桃红葡萄酒，是“粉红色”，刚上市在1 ~ 3年时间内，年份在2015年~2017年之间。
少数会是“黄红色”，上市后3 ~ 5年之间，年份在2013 ~ 2015年之间。
如果你看到的是，“橙色”的桃红葡萄酒，那么只有两个结果，一个是这款桃红非常罕见，一个是这款桃红，已经坏掉了。
因为桃红葡萄酒，通常是趁新鲜喝的，装瓶上市三四年的，都算老了，不太新鲜了，更何况四五年以上的。
八
划重点
当然，你想在饭局餐桌场合出彩，可以把上面的这些知识要点记下来。
我也是这么跟品酒师学员们说的。
红酒，四种颜色，紫红、宝石红、石榴红、茶色棕红色，1351010年以上，用今年年份分别减去，就是四个年份段。
白葡萄酒，三种颜色，青柠、金黄、琥铂，1 ~ 3 ~ 5 ~ 5年以上，三个年份段。
桃红葡萄酒，常见的是两种颜色，粉红、黄红，1 ~ 3~ 5，两个年份段。
这三句话记住，你就是能够“观色识年份”的神人了！
这些比看姑娘的脸蛋，猜她的年纪，要来的简单吧！
红酒高手，就是这么练就的！
