过节放假了，都要吃点好的。尤其是当凉丝丝的秋风吹来时，很多老北京人都记得小时候秋天难忘的美食—烤肉。
烤肉要选口外的羊肉。口外羊就是张家口以北的草原上养的羊。草原上草的品质好，所以羊的膻腥味儿小。经过夏天放养，到了秋天羊肥嫩、肉鲜美。一早先到羊肉铺子跟掌柜的说好要“上脑、黄瓜条、三叉”，这些部位是羊肉最嫩的地方，称上三四斤，告诉掌柜的这是要烤羊肉用的，让他给切成薄片。羊肉铺有专门切片的大长刀，只见掌柜将一块湿布盖在羊肉上，一手按着羊肉，一手挥刀。几斤肉一会儿工夫就切成薄如纸的肉片了。
到家后开始腌制羊肉，把洋葱去皮切成一寸多长的葱丝，姜洗净也切成细丝，然后把羊肉、洋葱、姜都放入一个大瓷盆里，倒上酱油、香油，用手抓拌均匀，盖上盖子腌制入味。
过去吃烤肉要用烤肉“炙子”。现在为了环保都改用电饼铛烤制。一家人都围在桌子四周，每个人都备有一双长竹筷子和一个瓷盘。烤制温度可以自己设定，自己动手先用筷子夹一些腌渍好的羊肉和葱姜放到烤盘上，只听“刺啦”一声，一股白烟蹿起来，肉香四溢，赶快用筷子翻动肉片，不到一分钟，肉变了色，熟了，赶紧夹入盘中趁热吃。如果烤时间长，肉就老，不好嚼了。其他人也你一筷子我一筷子地烤起来，趁着热乎劲儿入口，真是又鲜又嫩。每个人都自己动手烤肉，这种吃饭的方式新奇、透着豪爽。
最后上主食，是一兜子外面买的芝麻烧饼，搭配着再喝一碗小米粥溜溜缝儿，浑身舒畅！
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秋天一定要住北平。天堂是什么样子，我不晓得，但是从我的生活经验去判断，北平之秋便是天堂。论天气，不冷不热。论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。至于北平特产的小白梨与大白海棠，恐怕就是乐园中的禁果吧，连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！果子而外，羊肉正肥，高粱红的螃蟹刚好下市，而良乡的栗子也香闻十里。论花草，菊花种类之多，花式之奇，可以甲天下。西山有红叶可见，北海可以划船——虽然荷花已残，荷叶可还有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是没有一项不使人满意的。即使没有余钱买菊吃蟹，一两毛钱还可以爆二两羊肉，弄一小壶佛手露啊！
——摘自老舍《住的梦》
