小白菜是我们日常所见的油白菜，又称为青菜。富含矿物质和维生素，它的营养价值甚至超过大白菜。性平，味甘，具有解热除烦、利水散结、健胃通肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。
小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。小白菜中的维生素B、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。
小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。介绍几道小白菜的做法：
山蘑小白菜：
材料：山蘑菇，小白菜，盐，鸡精，淀粉，蒜，香油
做法：1、将山蘑菇洗净，温开水泡发，然后再吸一次去除杂质。2、小白菜洗净，蒜切片。3、炒锅放入适量油，然后蒜片爆香，放入山蘑菇炒开，放入少许开水，鸡精，然后放入小白菜略炖会儿。4.临出锅淋入香油，淀粉勾芡即可
上汤小白菜：
材料：小白菜，蒜头，大骨汤，枸杞
做法：1.小白菜洗净，沥干。2.锅中烧些开水，将小白菜汆过边深色，速度要快，否则会影响菜的口感。3.捞起后沥干。4.将大骨汤烧开放盐，放入烫好的小白菜和枸杞蒜粒，见滚即可。
素炒小白菜：
材料：小白菜250克，酱油15克，植物油10克，姜5克，盐5克
做法：1、将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。2、锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下。3、再放入小白菜旺火快炒至半熟。4、加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。
