昨晚下班回家，楼道里一股炸带鱼的味，闻着很香，想起自家冰箱里的带鱼块，已经放了一段时间。当即打开冰箱，把带鱼从冷冻室转移到4度的冷藏室。
果然，今天下班时，带鱼已经化冻完毕，可以做了。
先用水冲洗带鱼块，沥干水后，放入不锈钢盆中，撒入盐，再放一小杯面粉，用筷子把面粉和鱼块搅拌均匀。如下图
以前未曾独立做过炸带鱼，都是母亲炸带鱼，我站在一旁，边看她操作，边等着吃带鱼。那时候，母亲炸出金黄的带鱼后，放着沥干油的工夫，我就迫不及待地拿起一块，塞进嘴里，烫得吱哩哇啦的，也要抢那第一块，又酥又脆的口感。
今天，我没有参照任何菜谱，只是在回忆中跟着感觉走。
看着盆中带鱼搅拌均匀后的模样，似乎与记忆中母亲的操作没有什么不同，便放心大胆地继续下去。
铁锅置火上，倒入油，比平时炒菜的油多了3倍，我用的小火，不敢用大火，因为曾经锅内油炸食物时，我被溅出的油烫过。那教训太深，脸上烫出一个小点痕，像一颗褐色的痣，半年之后才慢慢褪去颜色。
待锅内油温热，一丝丝烟，我试着用筷子夹入一块带鱼，“吱吱” 顿时油锅叫起来。
听着油锅里炸带鱼的声，是很熟悉的声音，感觉心里的石头落地了。紧接着又放了两块鱼，油锅内的吱吱声更响了。
找出煮面条的长筷子，它比普通筷子长出一半，用它翻动油锅中的带鱼。一面炸得变黄了，再翻动炸另一面。这样长度的筷子真好，不用担心会烫着手。
看着油锅内的鱼慢慢变色，眼前又浮现母亲炸带鱼的样子，她炸带鱼总是用普通的筷子，怎么她就不会烫着手呢？
细细想来，似乎见过母亲的右手背上也有烫过的痕迹，每次烫着后，她不吭声，只是立刻转身打开水龙头，把被烫的手放在水龙头下冲冲，再抹上点醋，继续干活。
今天想来，很懊恼自己，怎么没想到给她买一双长长的筷子呢？
锅里的鱼块经过反复的翻炸，已经变成了金黄，凭着感觉，这就是炸好了。把它们夹出来入盘，表面看上去鱼鳞闪亮着，略有些浅的金黄色。本文第一幅图片就是，仅拍了这一张，因为还有鱼块在炸，正等着我翻动呢。
盯着鱼块在油中翻腾着，挨着火炉，油锅里冒烟，直感觉口干舌燥，想吃炸鱼是要付出代价的。可是，带鱼如果不炸着吃，还能怎么吃？
记忆中，带鱼也可以红烧的，但是，红烧也要先用油煎。经验告诉我，做带鱼不用油煎就要用油炸。
为什么呀？不用油煎就不能吃吗？曾经，我也这样想，并尝试过，没用油煎，像炒菜一样，放点油就炒了，结果呢？结果带鱼在锅里变成了糊糊，鱼肉全碎得不成型，不好吃，还有腥味。
不信的话，你可以试试。
当带鱼经过了油煎，尤其是炸成金黄色，带鱼的肉变紧实了，且带鱼的鲜香味散发开来，鱼腥味也消失了，简直就是带鱼的重生。吃一口金黄的带鱼，外皮脆脆的，薄些的鱼块炸得硬，鱼肉是酥的，较厚的鱼块，鱼肉吃着是软嫩的。
鱼味的咸淡调制，我今天在炸之前撒盐了。其实，最好是先不放盐，直接炸熟后，准备一小碟调味酱，吃的时候蘸着吃，根据各人口味调配。
总结，今天的炸带鱼，咸淡适口，缺点是：吃起来的脆劲不够。问题出在哪里呢？是炸的火候不到吗？还需要多炸一会儿，颜色再深些？或者是面粉少了，还是其他什么问题?
第一次炸带鱼能有这个效果，还是鼓励自己一下。对完美的追求，留待下一次吧。
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