为什么青螃蟹煮熟会变红？

一块5分熟的牛排和一块7分熟的牛排在大街上相遇，为什么他们没打招呼呢？
因为……
因为他们都不熟啊！哈哈哈~

一想到食物被煮熟
就会发现
它们的样子发生了很多变化
比如今天我们要再来谈一谈颜色话题
青螃蟹煮熟为什么会变红？

螃蟹

到底为什么煮熟之后会变红呢？

这就要知道是什么决定了螃蟹的颜色

原来螃蟹体内含有大量虾青素
它们呈红色或橙色
平时虾青素与蛋白质结合
变成了呈绿色或深蓝色

但是因为被加热煮熟后
破坏了蛋白质，导致这种结合失效
使得虾青素回复到原有的红、橙色
所以螃蟹就变红了

就是这样，有趣吧！
今天就说到这啦！

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