清蒸螃蟹的做法：　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)　　烹饪小技巧：　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。　　饮食禁忌：　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。　　营养功效：　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。　　菜品特色：　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。酱炒花甲的做法：　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段　　3、绿菜椒一个，准备好　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)　　5、菜椒切块　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅　　烹饪小技巧：　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。　　饮食常识：　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。糖醋鱿鱼卷的做法：　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食　　菜品特色：　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。蒜蓉芝士焗龙虾的做法：　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀　　5、马苏里拉切小丁　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟清蒸鲈鱼的做法：　　材料集合图：　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可　　烹饪小技巧：　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢椒盐濑尿虾的做法：　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可　　7、完成的样子　　烹饪小技巧：　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味蒜蓉生蚝的做法：　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了　　烹饪小技巧：　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。　　营养功效：　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物干锅香辣虾的做法鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘