黄油柠檬汁（Beurre Blanc）
和海鲜是一个常规的经典搭配
今日就用这个搭配
跟大家分享一道
突显龙虾本味
不失经典元素
又简易家常的的龙虾料理
如果是活龙虾，比较人道的处理方法是先将龙虾放冰箱冷冻室冷冻30分钟左右让龙虾失去知觉。
如果是冰鲜龙虾需提前解冻的话，可以提前一晚放到冷藏室解冻。
开始处理龙虾。
用手掰出钳子。
用锋利的刀的刀尖在头和尾巴连接处对准双眼中间快准狠一刀切下，将头部切开两半。
一手按着头部。
用刀尖从尾部和头部交界处，对着头部切的中线将尾部对半切开。
这样龙虾就被对半切开了。
用勺子或直接用手挖出头部的胃囊，脑髓，肝和鳃。找到虾背上的虾肠并挑出。
根据个人喜好，可以剪去长须。
根据个人爱好拔掉胸部的足。
用刀背在钳上多处敲碎以便更好烹饪和食用。有龙虾钳的也可以用龙虾钳操作。
这样龙虾就处理好了。可以根据需要直接烤或去壳取肉烹饪。
龙虾（我用的是冰鲜龙虾） | Lobster ... 1只（约400克） | 1
豌豆（或青豆） | Pea ... 100 克 | g
黄油 | Butter ... 15 克 | g
柠檬皮屑（剁碎） | Lemon zest ... 1茶匙 | tsp
柠檬汁 | Lemon juice ... 1 汤匙 | tbsp
红辣椒粉 | Paprika ... 1/4 茶匙 | tsp
盐 | Salt ... 适量调味用 | to taste
鲜百里香叶（剁碎） | Thyme ... 1 汤匙 | tsp
For 酱汁：
黄油 （冰冷） | Butter ... 150 克 | g
白葡萄酒 | White wine ... 50 毫升 | ml
白葡萄酒醋 | White wine vinegar ... 20 毫升 | ml
水 | Water ... 50 毫升 | ml
红葱头 (剁碎） | Shallot ... 1 小个 | 1
盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量（调味用）| To taste
鲜柠檬汁 | Lemon juice ... 1 茶匙
分量： 2 人
准备时间 : 20 分钟
烹饪时间：20 分钟
