一片叶子落入水中，改变了水的味道，所以之后便有了茶的故事。茶，原本是山林中自然生长的树木，和其他任何植物一样，享受阳光雨露，经历四季轮换，在清晨被唤醒，又在黑夜里安静睡去。但是据说在神农尝百草时发现了茶叶，自此之后人们便开始食用茶叶，饮用茶汤，茶渐渐融入人们的日常生活，和源远流长的历史文化层层相依，代代相传。

中国种植茶树的历史源远流长。早在5000年前的神农时代，人们将茶的生叶煮着喝，将茶叶拿来当药物食用。而到了西周、东周时期人们开始人工栽培茶树。汉代则是饮茶的兴盛时期，当时的成都是最早的茶叶集散中心，此时人们为了方便运输开始制作茶饼。唐宋时期人们将茶碾成粉末用于混合水来饮用，人们在陆羽《茶经》的倡导下开始制定了规范的泡茶技艺，泡茶的讲究提高到了一定的境界，当时还有“斗茶”活动的举行。直到元朝时期，朱元璋废除茶饼，改为散茶，人们开始饮用单纯的茶汤，享受茶带来的美妙滋味。明清时期茶叶开始大量出口国外，一时成为了英国贵族上流社会的潮流，并影响了英国茶文化的发展。直到近代人们的生活与茶息息相关。茶的食用方法从药用变为食用，又变为饮用，饮茶的阶段由唐代的煮茶转变为宋朝的点茶法，又在明朝变为泡茶法。在食用茶饮用茶的历史里，我们的灵魂与茶交融，在茶带来的百般滋味中尝到令人喟叹的奇妙，也在茶的变化无常中体会人生的滋味，品味生命哲学。

中国种植茶树的地区也十分的广泛，西南茶区是中国古老的茶叶产地。主要包括云南、贵州、西藏东南部地区。在这里生产出来的生普味道韵味深长，让人回味无穷。熟普却又和生普不同，汤色深沉，每一泡都有不同的味道。滇红则拥有着甜甜的香味和温润的口感，适合大多初次品尝茶的人们的口味。华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部，这些地区多山地丘陵，自然环境优越，适合茶树的生长。出产了很多的名茶，例如绿叶镶金边、香气浓郁、沁人心脾的铁观音，口感浓厚的大红袍，虽听其名未闻其味的广东凤凰单丛，还有富含了冠突散囊菌的安化黑茶，以及和同样口味奇妙的广西六堡茶。江南茶区以长江为界，抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地，这里四季分明，春夏两季多雨，是质优高档绿茶的集中产地，比如西湖龙井、碧螺春等等。江北茶区从长江向北，直抵信阳，包括陕西南部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区。该茶区以生产绿茶为主，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖等。由中国传播的茶文化涉及世界各地，主要的种茶地区有印度、斯里兰卡，在这里生产的红茶取代了中国红茶在英国人饮茶的地位，成为世界的知名红茶。还有孟加拉、巴基斯坦、马来西亚、印尼及中南美洲地区，这些地区的茶苗、种茶和制茶的技艺皆由中国直接或间接引入，此中大部分地区以饮用奶茶为盛。

茶，生长得朴素而自然，但功用却广泛，可以用以解渴、解油和提神，长时间的食用茶据说还有减少癌症患病的可能性。苏轼所言“除烦去腻，不可缺茶。”春夏饮用绿茶、黄茶，采用山泉水，以八十摄氏度的热水冲泡即可以换来一杯鲜爽的茶汤，微微苦涩的味道冲淡困意，清新脾肺。秋天饮用白茶、红茶或是青茶，在温润恬淡的白茶里得到平静，在蕴含甜香的红茶中得到抚慰，在半发酵的青茶里感受铁观音的兰花香，又或者品尝一下充满了焙火般的气息的岩茶，在舒缓而流畅的茶汤味道里品味层层蕴藉。冬日则可以饮用熟普，也或是药香浓郁的老白茶，在次次的冲泡中感受每一次冲泡带来的无穷变化，在每一次滚烫的热水中驱散冬日的凛凛寒意。喝一杯茶，提一次春困的精神，解一桌饭菜的油腻，缓一天夏日的热烈。

茶的玄妙，不仅在于他的功用，更源于他的制作工艺。明朝张源有言：造时精，藏时燥，泡时洁。茶叶，在根、茎、叶上其实并无很大的区别，茶树之分为灌木和乔木，茶叶之分为大叶和小叶，在样貌和静脉走向之间很难寻找出差距。但是即使是一棵树上的茶叶，采摘下来，用于不同的制作工艺制作出来的茶叶泡出来的茶口感却有着明显的不同。鲜叶采摘下来，直接用于萎凋，按照一定的厚度进行摊放、晾晒，然后烘干，这样制作的便是白茶。白茶因叶子披白色绒毛而得名，口感温润细腻，没有苦涩感，适合年轻人饮用。白茶多以茶饼的形式进行存放，因为年份越久的白茶的价值愈加厚重，有着“一年茶三年药七年宝”的俗称，因此白茶冲泡出来的茶水香味也分花香、枣香和药香。而绿茶的制作工艺则需要将鲜叶采摘下来先进行杀青，杀青的工艺分为炒青、蒸青，多为炒青，现在蒸青工艺成熟的是湖南的恩施玉露。然后充分揉捻，最后以烘干或者晒干的手法使其干燥，最后密封保存。绿茶相比白茶而言，更加鲜爽，多一些苦和涩，但是格外的适合夏天，解渴又醒神。而黄茶，在绿茶的制作工艺上多一道工序，那就是焖黄。用油纸把杀好青的茶叶包裹起来，使茶叶在油纸中变得嫩黄，这样泡出来的汤色也比绿茶要黄一些，口感相对绿茶又要温润一些。青茶属于半发酵茶，又俗称为乌龙茶，汤色金黄，香味则分为兰花香（铁观音）和浓浓的焙火香（大红袍、水仙、肉桂等）。红茶属于全发酵茶，红汤红叶，属于甜香型的茶叶。在17世纪中叶，福建崇安首先创制了小种红茶，后来又发展为工夫茶，直到印度、斯里兰卡等地区也开始种植制作红茶时，红茶畅销世界。黑茶则属于后发酵茶，汤色红褐，香味陈淳。除开六大茶类的制作工艺使得这些茶品味起来各有各的神奇时，再加工茶类和非茶之茶在世界饮茶中也占据着很重要的地位。茉莉花茶，以茉莉与绿茶相交，蕴含着茉莉的芬芳，又带有绿茶的青涩；桂花龙井，将桂花的甜美融入龙井的纯净，入口则让人惊讶；小青柑，将普洱融入青涩的柑橘存放，独特的外形让人喜爱，奇特的口味让人追摸不透；阿桑母奶茶，牛奶与CTC红茶的奇妙混合，奶的浓醇加上红茶独特的蜜香，带给人们丝滑的滋味。除此之外，还有雪菊、苦丁茶、荞麦茶等等都很受人欢迎。

饮茶，是融入中国人民血脉的习惯。我们的祖先将茶做药物食用，相信茶叶具有着独特的医用功能，也将茶叶放入食材中，或是碾碎了之后做佐料来食用，现在我们饮用各种各样的茶，护肤品中也经常融入茶因子，生活用品中也少不了茶。茶的独特的融合的特性，使茶在我们生活中不可缺少。茶的文化也随着我们的历史传流下来，又通过各种交流传播在世界各地去。饮茶文化的变化也同样见证了许多故事，结亲敬茶，拜师敬茶，相交聊天饮茶，休息时饮茶，离别时以茶相赠等等。

做茶的文化就好像是做人，在一次次的来回的杀青、揉捻与烘干中渐渐变得完美，喝茶的文化就像是处世，开始时漂浮在水面，随着年龄的渐渐增长和时间的渐渐积累而慢慢变得沉稳。茶之如人，人之如茶。茶的精神融入我们的骨髓，随着民族文化的凝聚深入我们的血水。

茶，一片树叶落于水中，改变了水的味道而开始了一场漫长的历史旅途，在长路中不断被改变，不断被融合。又在融合和改变之中保持着自己独有的特色。茶如美人，如苏轼所说“从来佳铭似佳人”，饮茶之趣有如陈继儒所言“一人得其神，二人得其趣，三人得其味，七八人是名施茶”。遇茶时年少轻狂，饮茶时则为年长。不应辜负花枝去，且嗅清香倍饮茶。