冬天是个适合约饭的季节。
没有羊肉的冬天是不完整的，没有千叶青羊肉的冬天是遗憾的。
北风肆虐，草场飘雪，约上三五好友，围着一锅色香味俱全的羊蝎子，张牙舞爪，谈笑风生，瞬间幸福感爆棚，这才是冬天该有的样子。
羊蝎子指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的，因其横截面貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，而且易于吸收，故有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美，在我国北方已有300多年的历史。上世纪90年代，北京羊蝎子馆兴起之际，最早流行的，也是白汤羊蝎子。这也是常见的家庭吃法，放葱姜大料，文火慢炖，热热地熬成一锅乳白色奶汤，也可把白萝卜切大块，下锅同煮，温补暖身。
汤鲜、肉美、骨髓香。开锅一碗元气满满的羊骨汤可以说是羊蝎子的灵魂了，炖煮够了的羊肉鲜嫩多汁，饱含了醇厚的汤底，满口的沁人浓香，羊骨髓一定要直接上手啃才最带劲，每一块羊脊骨中间都清晰可见骨髓，汤汁渗进，轻轻嘬上一口，满满的都是软糯的脊髓，香而不腻，入口即化。
喝汤能补身，那一口辣辣的爽才更开怀，所以红汤羊蝎子受到很多年轻人的欢迎。羊蝎子提前煮好，豆瓣酱、辣椒、葱姜、香料煸炒，先倒入煮肉的原汤，再将肉下锅，咕嘟冒泡，泛起香辣的气息，鼎沸飘香。
红色的汤底不仅有骨髓熬出来的精华，和清汤相比又多了几分香辣的风味。久炖入味的羊蝎子肉吃起来软烂适口，油而不腻，瘦而不柴，汤汁味浓香辣。肉连骨，骨连肉，大口吃肉，啃骨吸髓，直啃到满嘴流油，大汗淋漓，这才是北方人特有的豪爽。
吃剩的汤汁还可以作为锅底涮菜吃。吸收了羊骨的汤底，一煮就入味了，白菜叶煮完，外头裹着油，里面透着汤；豆腐吸饱了汤汁变得十分有韧劲，口感Q弹，鲜嫩多汁；咬上一口宽粉，肉汤的香气从里往外冒……香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭，连汤带肉一起入口，怎一个香字了得！
羊蝎子，不是一头羊身上最珍贵的部位，却在冬天的食物里有着特殊的地位。没有一口不爽，没有一个环节不值得享受——羊蝎子火锅，这个冬天最巅峰的存在，赶紧安排上！
文字 | 青悠
编辑 | 小千千
图片 | 千叶青牧场
