食物浪费是个严重的问题，尤其在餐饮行业。如何减少食品的浪费呢？餐饮业也做了不少努力。我们来看一下法国连锁饭店集团雅高集团是怎样做的。
雅高集团近日表示，计划在旗下多家饭店打造菜园，致力减少食物浪费达30%。
雅高酒店的菜园
将食物浪费减少至30%并采用本地食材
雅高执行长Sebastien Basin说，雅高集团有意“将食物浪费减少至30%，特别是透过采用本地食材”。雅高集团计划先统计浪费了多少食物；该集团有25至30%的营收，源自于1年供应1亿5000 万份餐点和1亿3000万份糕点。
2020年前将在旗下饭店打造1000座菜园以支持都市农业
雅高集团将要求旗下餐厅评估并记录有多少食物被丢弃，以便为如何减少浪费作出最好的决策。根据联合国国际粮食农业组织（International Food and Agricultural Organization），全球每年生产的食物有多达1/3被浪费，因此企业仍有许多空间可削减开支，同时也协助减少饥荒和与务农及运输有关的温室气体排放量。任职雅高集团的纳海（Amir Nahai）说，由于旗下若干饭店提供高达40种主餐，因此菜单也会有所更动。他告诉记者：“我们未来将推出10种、15种或20种主餐的菜单，也会选用较多地方产品。”除选用地方特产，雅高集团也打算在旗下众多饭店打造专属菜园。雅高拥有3900家饭店。纳海说：“我们2020年前将在旗下饭店打造1000座菜园，以支持都市农业。”
水耕栽培
厨师直接从菜园采集蔬菜
成立于1967年，现在是国际最大酒店集团之一。雅高集团旗下品牌包括铂尔曼（Pullman）、索菲特（Sofitel）、诺富特（Novotel）、美居（ Mercure）和宜必思（Ibis）。
