“麦克老爹”原名陈宗明，作为顺德名厨萧良初长孙，从小在萧良初先生身边长大的麦克老爹，人间至味是清欢，因此他比我们常人对有柴米油盐酱醋茶更深刻的理解和认知。
“民以食为天，食以味为先”，我们天天与生活打交道，然而今天麦克老爹良膳论为我们科普的一些知识点特别有趣。
米
一般大米含的淀粉太多，淀粉分解就有糖的成分。对易于肥胖的群体而言不利于健康。以前的人做饭先淘米和中途会滤一次米汤，那样的做饭对身体很健康，现在都是电饭煲煲饭，最后米的淀粉都在饭里面，所以我们吃起来会觉得很粘，这种米就不适于做广东煲仔饭。
推荐米：高山梯田种的有机稻米，生态无污染，产量非常低，一年只产几百斤，淀粉质很少，做出来的饭口感极好，也非常适于做煲仔饭和炒饭。这种米如果做炒饭，头一天晚上把煮好的米饭放进冰箱，便于水分散发一些，第二天拿出来用水洗一下滤干再炒，做出来的炒饭就是一粒一粒的，不会黏锅，有嚼劲。
科普：做炒饭不能用新鲜饭，否则粘着成团装，隔夜饭，这样炒出来米粒就会散开。
油
说到油，其实分类更广，有爸爸吃的油，妈妈吃的油，小孩吃的油，老人吃的油。现在我们吃的油太单一了，我们人体一般含油脂比例平均在15%-17%，无论是过低或过高，对于健康危害的风险，也相对地提高。因此我们摄入体内的油也需要多样性，便于形成高密度胆固醇，不能太单一，单一就容易在人体积累低迷胆固醇，这个是有害的，会造成高血脂高血压，保健品会卖深海鱼油，高密度油，会降低血脂血液含量，不过现在海洋重金属污染也很严重，深海鱼油及鱼油胶囊其实也不是很建议多吃。
所以现在很多人吃素的比例增加，不过合理吃肉还是会为人体增加很多营养元素，同时也增加愉悦感，但是对于生态链而言，少吃肉其实对人体更有益。
推荐：橄榄油，橄榄油也分三五九等，有特级初榨、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油、调和橄榄油，每一种的做法都不一样，一般来说不适合常用，一般用于做凉菜、沙拉适用。
茶籽油：东方的橄榄油，孕妇和小孩适用利于身体健康，对小孩脑补发育补充DHA、钙、锌等微量元素，一般买茶籽油比较多，油茶籽油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。小孩子每餐加一些茶籽油就比吃海产品和其它营养品有效，营业自然合成促进脑补发育。
酱
川菜里面常用，豆瓣酱我们就不用多说了，比如广东的柱候酱，柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
沙茶酱：每个地方都有沙茶酱，口感都不一样，因此也不能完全确认最初的原出处，适合当地人的口味就行。
xo酱："XO酱"其意为顶级酱料的意思，XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。目前在日本料理中比较普及。
盐
绝大多数用的，医生朋友说，中国现在甲状腺癌、发病率仅次于肺癌，原因是什么？我们摄入了太多的碘，以前内地缺碘，那时候用的井盐，为了防止甲亢在盐里面加入了碘，现在食物多元化了，我们的碘就超标了。
推荐：深晒海盐，不加碘的高级精盐，海盐当中含有钾、铁和铜等超过七十种的微量元素，是健康生活的根本。海盐对心脏的健康也有不错的好处，能够有效的防止高血压，甲状腺亢进。
科普：喜马拉雅岩盐：喜马拉雅岩盐含氯化钠98%以上， 其余元素包括铁、钙、镁、钾、铝、锌、镓、硅等等数十种人体所需矿物质，是名副其实的"盐中之王"。主要分布在巴基斯坦和中国部分地区等，颜色为粉红色，其中所含的矿物质可以控制人体内的水分，促进细胞（包括大脑）中稳定的pH平衡，并将促进血糖健康。喜马拉雅山岩盐因其自然储量少、开采难度大，被中科院誉为“最具价值的盐”。
比如我做日本料理常用，比如做牛排，可以用岩盐码肉，岩盐的渗透力很强。或将喜马拉雅盐烧热，肉放上去烤，最后什么都不加，原滋原味十分美味，烹饪里面，比如火腿用海盐和岩盐味就不一样，很少卖，少部分高端的超市有，一小瓶几十块人民币。
醋
醋也分国内和国外，比如国内镇江香醋，吃大闸蟹的香醋在江浙一带，没有山西醋和保宁醋那么酸，香醋酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
食谱：很多人喜欢吃大闸蟹，但是都知道蟹黄胆固醇高，吃多了对身体不好，特别是小孩，我教你一种用鸡蛋炒成的蟹黄味的酱料。配料：香醋，糖，盐，姜，跟鸡蛋打在一起炒，炒出来就是蟹黄味一样的，对小孩身体无害，口感鲜香，大家都喜欢吃。
国外的醋，比如意大利的葡萄醋，葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。一般用于吃沙拉，不用放沙拉酱，沙拉酱含极高热量吃健康造危害，用葡萄醋加橄榄油做沙拉配料就好。
