陕西的天气在十一黄金周后一天比一天冷，前几天在央视纪录片看了一集《新疆味道》里面介绍大盘鸡，这几天一直念念不忘，于是在家里尝试的做了一下，感觉还不错，尤其刚出锅吃着热腾腾的土豆和鸡块，配上一碗白米饭，让人欲罢不能，在这里跟大家分享一下做法。
土豆块是必不可少的配菜，许多人都在吃大盘鸡的时候主吃土豆块，加的分量随个人喜好，去皮——切块——浸泡去淀粉。其他主要配菜还要青椒一定要选用最辣的那种螺丝椒，在炒鸡的时候加入，做出来的大盘鸡更具特色！这里由于家人不适宜吃这么辣，就没有加入。
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葱段、姜片、蒜片、干辣椒，干花椒、八角这几个主要配料必不可少。
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我这里选用的是鸡腿。将鸡腿切块，用葱姜料酒腌制5分钟，放入烧开的水中汆1分钟，去除血水，捞出备用。
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接下来进入炒鸡阶段，热火倒油，放入两勺白糖，将糖化至金黄色，倒入鸡块翻炒，让鸡块均匀上色；倒入事先准备好的配料，炒出香味，再次倒入郫县豆瓣，翻炒两分钟后，倒入开水，没过鸡块，小火炖两分钟。
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两分钟过后加入事先准备好的土豆块，小火继续炖10分钟，让土豆完全炖烂，完全入味。待土豆炖烂入味后，大火收汁。
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出锅，大功告成。再下上一锅面片，往里面一烩，岂不是美包包！我是配着米饭吃，瞬间感觉米饭都不够吃了！
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