图文|子悦
要炖出色白如奶，味道鲜香浓郁的豆腐鲫鱼汤，我从几次实践中总结了经验，得出三个要点:
1 鱼两面煎得要够黄。
2 加入开水，大火保持沸腾状态，转小火慢炖10分钟。
3 加入杏鲍菇有助于增鲜提味。
豆腐鲫鱼汤
首先，处理鱼的过程中要把鱼清洗干净，卖鱼的一般会帮掏清内脏，但我们还要把鱼肚中的黑膜清掉，因为黑膜带有很重的腥味。
清洗干净后的鱼用厨房纸擦干净它身上的水，避免煎鱼时油遇水后溅起伤人，还会使鱼的表皮脱落，鱼会煎碎。
豆腐鲫鱼汤
热锅，放入适量油，加入鱼煎至两面金黄，鱼要煎到足够黄，炖出来的鱼汤才好喝。
鱼煎黄后加入适量的开水（刚刚烧开的水）沸腾的开水能把食材中的油脂打碎成脂肪球，让它溶解在水里，从而形成奶白色乳浊液，这样做出来的鱼汤才浓。
加入葱结去腥。
豆腐鲫鱼汤
热水保持沸腾几秒后，放入切小块的豆腐和切丝后的杏鲍菇。转小火慢炖10分钟，让鱼肉中的脂肪慢慢分解并溶入水中，鱼汤会变得鲜香浓郁。如果心急，少了慢炖的过程，鱼汤会清不少，喝起来就没那么浓了。
豆腐鲫鱼汤
捞出葱结，放入适量盐，最后加入两滴白醋即可。放两滴白醋不仅能去腥，还有利于钙的析出，但不宜多放，会影响汤的味道。
豆腐鲫鱼汤
这样一碗色白如奶，味道鲜香浓郁的豆腐鲫鱼汤就出炉了。冬夜里喝上一碗，实在美味！可以抵抗风寒，还能去除疲劳。
鱼汤功效:鲫鱼和豆腐同煮含有丰富的蛋白质，可帮助身体增强免疫力。豆腐鲫鱼汤还能促进皮肤胶黏蛋白的分泌，从而达到美容的效果，爱美的女士可常喝。但因为鲫鱼的胆固醇含量稍微偏高，所以高血脂，高胆固醇，脂肪肝的患者要避免此汤。
