闽西有八大干，豆腐干、地瓜干、猪胆干、菜干、萝卜干、肉脯干、笋干还有老鼠干。之所以它们能闻名于福建，因为足够美味！
八大干之中好多人不能接受的是老鼠干，恰恰反映出他们不懂美食，而对我最有吸引力的就是老鼠干了。
老鼠干制作过程繁琐，原料稀缺，也就显得珍贵。
秋收过后，起大雾的清晨，原野上一堆堆的稻草，露水很重，行走在田埂上依稀听到对面来人，走近才看清一个背着竹筐，头发眉毛被雾水打得发白的男子。
“哦，原来是捉田鼠的”
筐里整整齐齐的叠着“竹筒捕鼠器”。大部分的捕鼠器都夹着田鼠，它们只露出身体和尾巴。我忍不住“啧啧”惊叹，表示羡慕。觉得他们是技术派，而我和我的好朋友们在捉田鼠方面被归于体力派。
体力派捉田鼠的最主要工具就是竹竿，辅助工具包括桶、狗、火柴以及锄头。
盗墓有分金定位口诀：“寻龙分金看缠山，一重缠是一重关……”。和捉田鼠类似，我们的口诀是“草上蹦哒眼四眺，鼠跑杆落在泥坳……”
不同的是盗墓有职业操守，鸡鸣灯灭不摸金。而我们有股韧劲且不拘小节，天王老子来了也要把田埂上的鼠洞给挖开。
寻一处稻草堆，大家四处散开观察泥面上的鼠印，当某个小伙伴发现一连串密密麻麻的小脚印时，就可以断定稻草堆下躲着田鼠。
这时大家很自觉的分工，粗壮有力的伙伴上草垛上不间断的跳，躲在下面的田鼠受到惊吓四处串逃，它们没想到的是散在四周手握竹竿的伙伴正恶狠狠的等着它们。
看到田鼠逃出的那一刻，伙伴们总是以雷霆万钧之势劈头盖脸的往田鼠身上打，兴奋之时难免误伤，我额头的那道疤就是这么来的……
打死的老鼠我们会把它们带到河边，开膛破肚，切去头尾，用细竹丝串起来，拿稻草点堆火，把它们放在上面远远的熏烤。
小伙伴们排排坐，熏烤的田鼠香气逼人，大家强忍着往外溢出的口水，直到田鼠烤至焦黄。平均分配到各个人的手中。
第二天，大家都把昨天熏烤之后的田鼠挂在晾衣架上风干，小猫小狗在底下馋得团团转。
晒好的鼠干会被大家挂在厨房梁顶上，只有远到的客人来访，鼠干才被拿下来与萝卜丝辣椒一起爆炒，一盘天然美味的招牌菜是招待客人的最高规格。
