天气炎热，不想吃饭，看着冰箱里的蔬菜水果和肉类，没有丝毫兴趣。反倒是角落里仅存的三个小辣椒和三个皮蛋，让我眼前一亮，毫不犹豫准备给自己来了一份辣椒皮蛋。
从冰箱里拿出三个辣椒和皮蛋（皮蛋首选松花蛋，个人喜欢选中间是溏心的，口感会更佳。）再去阳台上把盆栽结出的唯一的小辣椒也摘下来一起放，系上围裙，拿出砧板，开始制作：
第一步：流水冲洗干净辣椒，去籽后切成小丁备用。（辣椒最好红色和青色搭配，不去除籽的话会很辣，并且会影响口感）
第二步：大蒜洗净拍碎，姜也切成碎丁，和辣椒放在一起备用。
第三步：皮蛋剥开表皮，分割成四瓣。我一般不用刀切，哪怕刀上面沾了水切溏心皮蛋还是会粘在刀上不易清洗。用缝衣服的细线容易多了，直接洗净两手拉住两端，对着皮蛋轻轻地按下去就行了，还不会粘住。
第四步：锅里烧热油，倒入大蒜炒出香味，再依次倒入辣椒和姜丁翻炒出辣味，加入适量盐，生抽调味，最后加入淹没辣椒的水煮开即可。
第五步：出锅，均匀地淋入摆好的皮蛋上面，好看又美味的辣椒皮蛋就出炉了！
有人不喜欢皮蛋的腥味和碱味，所以喜欢煮熟了吃，煮熟的皮蛋是实心的，没有腥味和碱味，比较Q弹，味道更香醇。
我更喜欢吃溏心的。溏心皮蛋口感比较清香，还很嫩滑可口，入口时会有淡淡的清香和碱味。
