聪明的人这样吃他，口感比肉更美味，维生素E，还有效抑制胆固醇！

茄子是夏季里，人们最喜欢的一道菜，他的做法多种多样，炒、炸、炖、煮……每一种做法，都能给你带来不一样的美味享受。

煎茄饼，将茄子切成圆片，放进锅里煎一下，果肉就会鲜嫩多汁，入口即化。做法其实也很简单，将圆茄子切成厚片，撒上盐后放置一会，在茄子表面裹上一层面。在锅里倒入足量的油，用小火煎，一定不能用大火，不然裹上的面粉容易焦，里面的茄子不容易熟，达不到外焦里嫩的口感。一面煎好之后，翻面，这时可以加大一点火，盖上盖子焖一会。再次翻面，调小火，即可出锅。

准备蒜末与姜末、生抽、芝麻油、红辣椒倒入锅中爆香，加入适当清水，最后加入一点面粉调成汁，出锅淋在煎炸好的茄子上。这样做出来的茄子外酥里嫩，口感像肉类。

听奶奶说，以前因为家里穷，买不起肉，每当爸爸姑姑们想吃肉了，奶奶就会用自家种的茄子，用这样的办法去做茄子，当时，爸爸姑姑们都觉得自己吃的就是肉。

红烧茄子是最家常的一道菜，也是最简单的一道菜。嫩茄子500克。大蒜、葱、姜各5克，油50毫升，酱油、糖、盐、味精、香油各适量。

制作过程：

    1.将茄子洗净，切去蒂，再切成长条，再浸泡在盐水中；大蒜拍开切成粒状；葱、姜均切成末。

    2.将炒锅置于中火加热，倒入植物油烧至六成热，放入蒜粒、葱姜末爆锅，溢出香味。

    3.将茄子倒入翻炒，至软熟时加入酱油、糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香油，改用大火翻炒至汁浓稠即可。

营养功效：

茄子皮里面含有丰富类黄酮和B族维生素，茄子中还含有可延缓人体衰老的维生素E，常吃茄子，可有效抑制血液中胆固醇水平增高。