听了得到app上傅师傅的美食鉴赏15讲，大为佩服。当把吃作为一件专业的事来看待，竟然会有那么大的差别。就拿一桌宴席来讲，吃什么，上菜顺序如何，如何搭配饮料，竟然都有那么大的讲究。
对于美食理解的基础，傅师傅认为是优质的食材，并且进而得出三条推论，分别是保留与还原；搭配与平衡；提升与优化。具体含义在课程中都有详细解释。下面是我学到的在餐馆安排宴席立马可以用的几点体会。
1. 分清主次，掌握节奏。就像演员有主角配角，电影有铺垫和高潮，点菜和上菜顺序要有讲究。味道最好，价格最贵的菜放倒数第二，这是在宴席的尾声把气氛推向最高潮。那为什么不能最后一道菜压轴，那是因为最后一道菜最好会有哑然而止的感觉，最后一道菜应该是搭配和辅助倒数第二道，也就是最好的那道菜的辅菜。同理，除已经上桌的开胃凉菜外，第二道菜应该是全场第二好的菜，做一个盛大开场，而第一道菜是第二道菜的辅菜。中间部分的上菜顺序也可以自行按照荤配素，干配湿，浓配淡，冷配热的原则自行搭配。总之要突出主菜，不能盖过主菜。
2. 围绕招牌菜作为主菜来点菜。一般一家店的招牌菜是它最拿手的菜，因此围绕招牌菜按照上面的原则点辅菜。
3. 交代服务员上菜一定要热，不能凉，一定要按照顺序不能乱。厨师收到后会打气精神来为你准备，饭后满意可以让服务员转交小费感谢厨师。
做到以上三点，我觉得基本能入门了我准备下次请客吃饭的时候按照以上原则试一试。课程中还有针对具体食材的讲解，待我再慢慢体会。
