齐帆齐微课第29篇 1119字 共累计34471字
甜麦塌饼，有我们土话讲，还是比较好听的，但我用普通话一读，感觉就怪怪的，不像我们土话讲得那样滑溜与好听。
甜麦塌饼，也称麦芽塌饼，是我们当地，在清明时节的一种特色小吃。因其用料有麦芽成份。就是用小麦，有水发泡催芽，芽长一定程度后，就立马晒干磨粉。因这发芽的小麦带有甜味，制成的面粉自然也带有甜味，故称为甜麦，用它来做的饼，也就叫甜麦塌饼。
说甜麦塌饼是我们当地的特色小吃，主要是还有一草，我们称之为草头。它不属野菜类，但用来做甜麦塌饼。这草头，只能在田间地头去找，找来之后洗净，淖水，再煮烂，与芽麦粉，糯米粉混和揉团，这样就可以做甜麦塌饼了。
做成饼状后，因用料的关系，这饼太过柔软，不像馒头包子似的有形，它是会塌的，这也是为什么叫塌饼的原因了。
就因甜麦塌饼太过柔软的关系，它就不宜蒸制，只能在油锅内煎制，把上、下两面煎制成金黄或略带有焦味，再加糖水煎制，完全熟透后，洒上芝麻出锅。
这样制成的甜麦塌饼香软可口，当然主口味还是甜味，当中还带有草头的清香，还会夹杂一些是草头纤维。
至于为什么在清明时节要吃甜麦塌饼，又为什么要放这些草头，我也不是很清楚，因没有考证过。只是明白，这甜麦塌饼就是我们这儿的一个风俗，一种习惯，一种特色小吃。
在以往，只要到了清明，几乎家家户户都要做的。而现在，做这些甜麦塌饼的人家，其实也不多了。因为做甜麦塌饼比较麻烦，而且用时又长。
这小麦要催芽的，还要到野地里找草头，自去磨粉，工序多，工艺又复杂，拖得时间也有点长。而口味呢，与现在流行的低糖食品来讲，这甜麦塌饼的含糖量就高了，满口都是甜味。
除了这些之外，还有一个非常的不便，就是携带非常不方便，叫塌饼的，就没一个正形，太过柔软了，就没一个好的容器来装。
所以，现在的人，做甜麦塌饼已经越来越少。现在物质太丰富了，谁还希罕这玩意，喜欢的人，说是很好吃，但也有不喜欢的，也没法用手拿着吃。
所以，只是到了清明时节，人家才会想起，清明快到了，应该吃甜麦塌饼，只是成为了一种习俗。到最后，可能成一种清时节的怀念了。
在以前，这甜麦塌饼就这样一个饼，里面是没馅的，但现在，为了迎合大众的喜好，或是甜麦塌饼制作的一种创新，里面也有放馅料了，但基本上都是甜味的豆沙馅而已。
倒是那聪明的商家，最会钻营。知道大家做甜麦塌饼已不热衷了。但需求还是有的，必竟这甜麦塌饼是一种风俗，只是这饼做起来太麻烦，懒得做了而已。
所以那些聪明的商家，在清明时节，就开始大规模制作甜麦塌饼以售卖，而大家都是有怀念的，所以，也会买上几个，带回家也算今年的清明节，吃了甜麦塌饼。
今年的清明节也马上要到了，又是要吃甜麦塌饼的时节，家里肯定是不会做了，真要吃的话，到时，就到店家买几个吃吧。
