萨伦托（Salento）位于意大利南部普利亚（Puglia）大区的最南端，是一个长约140公里、宽约40公里的狭长地带，包括塔兰托（Taranto）、布林迪西（Brindisi）和莱切（Lecce）三个省份，位于爱奥尼亚(Ionio)海和亚得里亚海（Adriatic）之间。如果说意大利地图像一只长靴，那么萨伦托就是这只靴子的鞋跟。
长久以来，萨伦托以其美丽的地中海风景、悠久的人文历史、建筑、美食和葡萄酒，成为意大利最热门的旅游地之一。对葡萄种植来说，萨伦托是一块洋溢着活力与潜力的热土。萨伦托四季光照充沛，是典型的地中海型气候。夏季炙热，温度普遍在30摄氏度以上，经常会达到40度；时有海风吹拂，较为湿润。冬季气候温和，偶有低温会带来降雪。每年的十月到次年的一月降水频繁，年平均降雨量约为750mm。
萨伦托地势平缓，虽然常见小丘陵，但海拔通常都在200米以下，因此这里被称为“萨伦托温室”。“萨伦托温室”地形狭长，一直延伸到最南端的乌卡角（Capo di Leuca），西南和东北分别由爱奥尼亚海（Ionio）和亚得里亚海（Adriatic）环抱。独特的地理条件让萨伦托的两侧海岸线向内地常有海风吹拂，有力地缓解了夏季高温，并为“萨伦托温室”中的葡萄园营造良好的通风条件。
萨伦托的地质起源可以追溯到白垩纪。这里在很久以前是海底世界，随着时间的推移升出海平面，海洋生物遗留下来的骸骨化石与土壤融为一体。萨伦托的典型土壤是钙质粘土与红色土壤的混合，尤其能为普里米迪沃（Primitivo）这个品种带来充满活力的酸度，优雅性和均衡的结构。总的来说，萨伦托地区的红葡萄酒往往果味充裕，带有香料和薄荷香膏的特征，简洁、深邃，与其它南部葡萄酒比起来显得异常精致。
萨伦托种植最广泛的红葡萄品种是黑曼罗（Negroamaro）、普里米迪沃（Primitivo）和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。
黑曼罗（Negroamaro）是在萨伦托（Salento）表现最出色的本土品种，非常适合萨伦托炎热干燥的气候。普里米迪沃(Primitivo)葡萄在萨伦托的种植也比较集中。2012年，萨伦托地区普里米迪沃（Primitivo）葡萄种植面积为11760公顷，黑曼罗（Negroamaro）葡萄的种植面积为11392公顷。
过去，黑曼罗（Negroamaro）葡萄的潜力被低估，人们总习惯于将黑曼罗（Negroamaro）葡萄与黑马尔维萨（Malvasia Nera）、苏苏马尼埃洛（Sussumaniello）等其他葡萄品种进行混酿。有时候，黑曼罗（Negroamaro）甚至还被运到意大利北部地区，用来改善当地一些葡萄酒的外观色泽和酒体结构。
近几十年来，由于萨伦托本地酒庄不断改良种植方式和酿造工艺，黑曼罗（Negroamaro）展示出富有表现力的感官特征和独特的个性，在意大利本国及国际葡萄酒比赛中获得不少荣誉，让人们刮目相看。
现在萨伦托的黑曼罗（Negroamaro）红葡萄酒风格与传统相比也有所改变，单宁不再那么浓重，口感更平衡，饮用愉悦性更强，结构更优雅，同时依然呈现浓郁的果味和有力的单宁。此外，黑曼罗（Negroamaro）也广泛的用于酿造萨伦托的桃红葡萄酒。
奥特拉诺之地（Terra d'Otranto DOC）法定产区覆盖了整个萨伦托地区（Taranto、Brindisi和Lecce），可以酿造白、桃红、红及起泡酒（白和桃红起泡酒），葡萄园产量均不超过每公顷90公担。如果酒标上标明了某个葡萄品种名称，例如Terra d'Otranto DOC Primitivo，那么至少要用90%的这一葡萄品种来酿造。
值得注意的是，奥特拉诺之地（Terra d'Otranto DOC）法定产区葡萄酒酒精度通常和残糖量都偏高一些。Terra d'Otranto DOC Primitivo红葡萄酒最低酒精度为13.5度，静止桃红葡萄酒、红葡萄酒、马尔维萨红葡萄和存酿（Riserva）红葡萄酒的最低酒精度为12.5度；静止白葡萄酒和起泡酒的最低酒精度为11.5度。另一方面，Terra d'Otranto DOC Primitivo红葡萄酒的最大残糖量为18克／升，其他风格的静止葡萄酒最大残糖量为10克／升。
奥特拉诺之地黑曼罗（Negroamaro di Terra d’Otranto DOC）法定产区地域范围与奥特拉诺之地（Terra d'Otranto DOC）法定产区重合，但这是一个以黑曼罗葡萄为首要品种来酿造静止桃红、红葡萄酒和桃红起泡酒及微起泡酒的产区。不论哪种风格，都需要用至少90%的黑曼罗葡萄酿造。静止酒的最大残糖量为10克／升。红葡萄酒最低酒精度为12.5度，存酿红葡萄酒为13度，静止桃红葡萄酒为12度，起泡酒为11.5度。
当然，萨伦托地区出产的葡萄酒更普遍、更常见的标识是“萨伦托（Salento IGT）原产地保护产区”，不论是单一品种或混酿都可以标注。Salento IGT的酿酒葡萄品种选择更多，风格、口感也更丰富多元。
