有一家“玉子屋”外卖，只因做一种单品，现在每天流水13万盒，相当于每天接触13万用户信息量，这是非常神奇的创业奇迹。可谓，测试成功单品爆品战略思维。
文|罗皇保
餐饮+外卖是重要战略
根据比达咨询数据显示，2017第一季度外卖市场整体交易额达843.2亿元，覆盖用户数逼近2亿的群量。这个数据相当于外卖比自家做饭频次还要高，还有部分人1天3餐都叫外卖的频次。相关专业人士分析2018年度外卖市场出现超过到店消费，整体市场提升1800亿容量。因此，大数餐饮开始重视餐饮+外卖战略，把外卖视为重要市场。而“玉子屋”看似早就渗透这趋势，早早布局外卖市场。
“单品”是外卖新的定位
从目前的外卖市场来看，菜品花样百种，似乎就想把一切都卖给消费者，饮料、饭盒、汤、小吃等等，恨不得让人“买，买，买”，全部买完了。
这其实让用户来看很乱的，就因为“多”就不知道吃什么了，或本来想吃什么，因为看到app商家菜品“多”，让用户有一种重新“挑选”的感觉，又不知道吃什么了。除了知名度信任比较强的餐饮品牌外，餐饮+外卖其实是多数商家不具备竞争力。
回到用户身上，从用户在外卖平台来看，第一、讲价格，优惠好吃；第二、讲品牌，品牌的知名度与影响力；第三、讲口味，新鲜合胃口；第四、干净，对黑心坊的担心；第五、配送效率，其中品牌与价格是用户最关键的痒点。同时用户在app挑选超过8分钟时长。
正因为菜单“多”让用户缺少对自身餐饮品牌独特形象，缺少对自身餐饮独特口味，更重要严重的缺少用户对品牌的独特记忆度，导致用户回头率低。在我们经营企业中（商智执行家）品牌的独特形象是品牌打造重要战略，进而强化用户心智记忆度，让用户有需求第一时间选择“我们”。
商智执行家觉得单品引爆应是初创企业首要规划，初创前期减少传播成本、竞争成本（价格战）、营销成本、教育成本、采购成本等，以用极致产品推入市场，以用独特竞争力、独特的品牌形象抢占用户心智，从而减少创业风险，提高品牌影响力，才是成功的品牌营销法。
那么“玉子屋”单品模式具有什么竞争优势呢？
1、降低采购成本。源头食材、菜品统一大量采购，具有议价能力，降低采购成本。
2、终端价格更优惠。采购成本降低，饭盒菜品单价自然降低，感觉具有竞争力。
3、减少厨师出菜口味不标准的错误。统一单品制作，一锅一味，加辣额外打包加辣，便能减少厨师漏放或多放的错误。
4、减少人力人工的投入成本。单品制作厨师师傅或员工就可以，不需要高超技艺的厨师投入。
5、量化生产，出餐快。单品菜品可以量化大锅煮，因为单一，菜品更极致，出餐效率更快。
6、干净卫生。统一向源头采购绿色食材，大量员工投入清洗，比黑心老板市场采购、快速清洗更干净。
具备品牌溢价、价格优惠、成本更低、卫生干净、出餐快，由此，“玉子屋”的单品外卖新定位的成功。
