做餐饮，并没有那么容易。很多餐饮老板很容易陷入一些误区，让餐厅陷入困境。那么，究竟餐饮经营应该怎么做？

1 地段决定一切

餐饮经营中，选址很重要。但一味地指望地段带来收益，则纯属虚妄。那种“无论买什么都火”的地段是不存在的。

当餐饮企业进入某个商圈时，必须要彻底了解一个商圈的布局。它分几层，每一层都是什么样的业态和餐饮布局，目标客群又是哪些，属于你的客户群体有多大，它们的收入状况如何，对餐饮品类的接受程度有多高？……等等一系列因素都关乎餐厅的生死存亡。你满足得越多，餐厅的生存能力越强。

2 一味地追求菜品创新

很多餐厅总是不断推出新品，好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并非如此。

你的菜品再多，总是会有顾客想吃而没有的，反而增加了顾客的选择难度。因而，当下餐饮的流行趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。

菜品在精不在多，你需要有几款菜品是主打，是特色，让顾客一提到你的餐厅就会想到那几样菜，让顾客一想吃那几样菜想到的就是你的餐厅。

3 分不清目标客户

很多餐饮人总是在搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 

做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。

4 营销=促销？

一说到营销，很多餐饮人人想到的就是打折或者免费。

其实，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

再者，营销的核心是传播品牌的价值，餐饮营销需要提升到一个品牌战略高度，将餐饮营销上升到品牌营销的层面。