一方水土养一方人 一方水土易能产生其独特的美食,让飘泊在外的游子念念不忘.每到夜深人静时,味蕾深处的思念总会爬上心头,不管过去多久,不管走到哪里,最想吃的永远是家乡的美食.
我的家乡嵊州,位于曹娥江畔,越剧的故乡,书圣故里,风景如画,人文荟萃,盛产美食.小笼包,豆腐年糕,榨面,春饼,陈氏炖鸭,糯米果等数不胜数,我最爱的当数豆腐小笼跟豆腐年糕.
小笼是嵊州人最爱的早点之一,嵊州小笼有两种馅：鲜肉的跟豆腐的,小时候物质贫乏,难得吃一次肉,但是从小比起鲜肉小笼,我确更爱豆腐小笼.不加酵母的面粉为皮,豆腐加葱花,豆瓣酱,料酒等简单调料为馅,薄如纸的面皮包裹着豆腐,打上20个左右的褶子,上蒸笼蒸上十分钟,热气腾腾的豆腐小笼就出炉了.刚出炉的小笼一个个晶莹剔透,透过薄薄的皮子能看见里面白玉般的豆腐点缀着翠绿的葱花,仿佛一件件工艺品,让人舍不得下嘴.但呼之欲出的豆腐,伴随着阵阵香味又勾得你垂涎欲滴,轻轻的夹起一个豆腐小笼,先轻咬一口,浓郁的汤汁首先钻进口中,鲜甜可口.再咬一口,柔韧的外皮混着软嫩鲜香的豆腐,既有嚼劲,又柔软无比.满口鲜香,欲罢不能,吃多不腻.清爽满足.
如今,嵊州小笼走出嵊州,开遍全国,但是豆腐小笼确极少见,我曾为吃豆腐小笼找遍所在城市里三分之二的嵊州小笼店,都只卖鲜肉小笼.曾经为这个问题特别请教在外开店的同学,为何不卖豆腐小笼.同学回复：卖豆腐小笼太麻烦了,要现做现吃,做好不蒸样子会变形,蒸的时间长了豆腐会变味,凉了面皮会硬也影响口感.城市生活早晨节奏太快,很少有人会花半个多小时坐下来等你做,蒸,吃.卖的不好,也就极少有人做.
是啊 ,形色匆匆的城市生活,我的早餐也是每每在路上草率解决,只有放假回老家的时候,才能坐在大香樟树下,静静地等待着一屉豆腐小笼出笼,细细的品味美食,聊聊家长.
除了豆腐小笼,豆腐年糕也是我极爱的家乡美味,嵊州年糕原属于年节食品,在寒冬过年前一个月差不多开始制作,用当年收割的粳米和糯米混杂,口感软糯又不乏劲道.比起一般的年糕汤(青菜年糕烫,咸菜年糕汤)豆腐年糕就是年糕中的爱马仕,年糕做法中的精品.小时候,唯有过年过节或者家里来客或者有喜事的时候才会做上一回.
将年糕切成小条,捞出老妈大缸里腌制的咸菜,将冬笋,大蒜,肉,蘑菇,等切丝备用.将鸡蛋摊成鸡蛋饼切丝,热炒年糕与配菜,加水在大灶里慢慢煨制到汤汁浓稠后加入豆腐,大蒜,鸡蛋丝等翻匀出锅,一碗香味四溢的年糕就出炉了.年糕劲道,汤汁鲜美,咸菜酸爽,豆腐嫩滑,好吃的让人恨不得将碗也添干净.
豆腐年糕倒是可以在大街小巷的嵊州小吃店里吃到,但不知是因为没有大灶的煨汁还是缺了老妈的咸菜,每每吃来总感觉少那么股鲜味.还是等放假回家后才能满足口欲.
在外生活,有一种味道,植于你的记忆里,附着于你的回忆里,溶入你的血液里,伴随一生.那就是家乡美食.
