捂黄豆为什么要放凉到30度再捂？

捂黄豆一般建议放凉到30℃左右再捂，原因有三：

1.防止温度过高：如果趁热捂，黄豆温度过高，难以控制在适宜的发酵温度范围内，可能会导致发酵过度或杂菌滋生，影响发酵效果，甚至使黄豆变质。

2.利于微生物生长：30℃左右的黄豆更接近微生物适宜的生长温度，能为有益微生物（如毛霉菌等）创造良好的生长环境，让它们更稳定地繁殖和发挥作用，使黄豆发酵过程更顺利。

3. 避免营养流失：过高的温度可能会破坏黄豆中的部分营养成分，稍稍放凉后再捂能在一定程度上减少营养损失，更好地保留黄豆的营养价值。

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