拿出了之前觉得口感不太好的豆子，放入研磨机；减少了研磨时间，为了让咖啡粉不要太细。拿出电子秤，控制咖啡粉和水的比例；分3次注水，注意每次注水的时间。咖啡完成，抿一口，没有了之前难以入口的苦味；再抿一口，味道不错。这似乎是一次对我来说比较成功手冲，而之前手冲的失败，大抵是因为过萃了。
这次手冲咖啡的改进，来自于《好的咖啡》。书的作者井崎英典，从16岁开始在父亲的咖啡馆工作。
井崎英典，2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。
这本书的目的不在于介绍咖啡知识，而是帮助我们制作出符合自己口味的咖啡。书中从了解自己的咖啡口味说起，讲到选择豆子、研磨、萃取等各个步骤的小细节。无论是内容还是语言，都非常适合喜欢喝咖啡又没有太多专业知识的爱好者。
01 了解自己的咖啡口味
我认为“世界上最好喝的咖啡”存在于“正确品质范畴内的自己喜欢的味道”。
作者认为，好的咖啡就是你自己喜欢的口味的咖啡。所以说，要制作出好的咖啡，第一步应该是了解自己的咖啡口味。
说到咖啡，人们味觉的第一反应是苦吧；但咖啡绝不仅仅只有苦味这一种。你在网上买咖啡豆，会在豆子的介绍页面上看到风味特征一项，会有一些近似的风味口感去形容这款豆子；比如香草糖浆、杏桃焦糖、百利甜酒、乌龙茶、水蜜桃、柑橘、热带水果等等。
我们可以通过这些类似的风味口感，去判断某种咖啡豆是否是自己感兴趣的口味；但这往往需要我们有比较强的想象能力和专业能力，容易因为对某种口感的主观预判而“踩雷”。
而作者在书中，把咖啡口感的这种丰富性相对简化了，让我们这些爱好者方便比对自己的口味。他根据咖啡豆的酸度和苦度，把豆子大致分为五类——清凛、清爽、平衡、醇厚和浓郁；这是从浓度高且酸味强烈，到浓度高且苦味强烈。
当然，要了解自己喜欢的咖啡口味，需要经过一定的尝试，去喝不同的品种的咖啡。比如我自己，喝了一些不同的咖啡之后，会发现自己比较喜欢口味偏酸一点的咖啡，对应到书里的分类，应该属于清爽和平衡型的口味。
02 如何选择咖啡豆
弄清楚自己喜欢的咖啡口味之后，就可以顺利选豆子了吗？以我的个人经验来看，好像并不是。我知道自己喜欢偏酸口味的咖啡，但在选豆子的时候，还是主要看豆子说明里的风味特征或者选择浅烘的豆子，踩过几次雷。
一次，在一家咖啡店，与咖啡小哥闲聊，他建议我，如果喜欢偏酸的口味，可以盲选埃塞俄比亚的豆子。之后便一直喝埃塞俄比亚的豆子，没踩雷。
直到这本书，才发现原来咖啡豆的产地对口味的影响这么大，而且并非是烘焙手法、烘焙程度所有改变的。我也弄清楚了，“别人说越南的咖啡好，我却怎么都喜欢不起来”的原因。
书中为了方便我们选择咖啡豆，大致按区域对味道进行了分类：
南美（巴西、哥伦比亚等）是平衡型——甜味和酸味的平衡；
中美（巴拿马、危地马拉等）是清凛清爽型——清新清爽的酸味和果味；
非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等）是清凛型——浓郁的香味和突出的酸味；
东南亚（印度尼西亚等）是浓郁型——本味和苦味浓厚的风味。
选择好了豆子，接下来遇到的就是选豆子还是选粉的问题。作者告诉我们，“咖啡绝对应该买豆，因为从磨好的瞬间咖啡就开始劣化了”。
但像我这样的普通上班族，每天要喝咖啡，如果每次都要自己磨豆子的话，其实挺麻烦的。我一般是家里磨好一周5天的咖啡粉带到单位，然后用手动咖啡压缩机制作咖啡。 这也符合书中给出的“咖啡粉”折中方案：
对于想购买咖啡粉的人，请一定要买一周内可以喝完的量。
咖啡豆的储藏也是需要注意的事项——咖啡豆可以用遮光型的包装低温保存，或者冷冻保存。
03 学习研磨和萃取的技巧
在读这本书之前，我完全没想到，“萃取的关键是研磨机”；而读完这本书的第一次事，就是换一个研磨机。
“粒度”是萃取的关键。粒度不同，味道也会发生戏剧性的变化。
请记住研磨机“便宜等于劣质”，请一定不要吝啬对研磨机的投资。
粒度种类，可以分为极小粒度、中小粒度、中等粒度、较大粒度和大粒度；我们可以根据咖啡豆的烘焙程度和自己喜欢的口味浓度，去确定咖啡豆研磨的粒度。
研磨之后便是萃取，其中重要的一点是热水和咖啡粉的比例。但其实这个比例也并不是固定的，可以根据你自己喜欢的口味去调整，大致的水粉比例是在100克热水搭配6-8克咖啡粉。
注水的时间控制在3分钟左右，分三次注水；每次的注水量分别为总热水量的20%、20%和60%，每次注水时间在1分钟左右。
我觉得，作者的贴心之处在于，书中给出的都是一些比较容易掌握的数据和实践操作方法。这对我们咖啡爱好者来说，特别友好；既不用过于精准地控制，又能确确实实地提高咖啡的口感。
拿到这本书的前几天，刚和朋友抱怨，便利店咖啡的低价也救不了我对咖啡口感的嫌弃；精品咖啡店的好喝，但每天一杯着实烧钱。所以，自己买豆子、磨粉萃取才是正道。
那么，豆子怎么保存，研磨需要到什么程度，滤纸选哪种，萃取过程中需要注意什么，这些都是自己制作咖啡所需要掌握的基本知识；而这本《好的咖啡》便是把其中易于实践的操作娓娓道来，帮助我们找到自己的那杯“好的咖啡”。
