含丰富甘氨酸的食物
以肌肉肉品为主的饮食可能会造成甘氨酸—— 一种非常重要的氨基酸—— 的缺乏
甘氨酸是结缔组织的关键构成成分！是让我们能连接在一起的生物〔胶水〕。结缔组织有许多不同类型，而甘氨酸在其中多数类型中都扮演要角（同时还有脯氨酸）——从形成关节的软骨到构成每个器官中的细胞之细胞骨架的细胞外基质，还有肌肉，动脉等等。结缔组织的摄取对身体的修复非常必要，不只是愈合裂开的伤口，还有肠道障壁，血管及其他组织因发炎反应、感染和自体免疫疾病病患失调的免疫系统所造成的微小损伤的愈合。
DNA、RNA和许多蛋白质的合成都需要甘氨酸。确切来说，甘氨酸广泛的在消化健康、神经系统能恰当的发挥功能以及伤口的愈合都有角色在其中。甘氨酸籍由协助调节胆碱的合成和胃酸的分泌而有助于消化作用！它同时也参与解毒作用，并为必要抗氧化谷胱甘肽的合成所需。甘氨酸能透过控制糖质新生（肝脏由蛋白质和脂肪制造出葡萄糖）帮助血糖的调节，甘氨酸也能够由提高肌酸浓度，并调节由脑下垂体所生成的生长激素分泌，促进肌肉的修复和生长。这个多工氨基酸也对中枢神经系统的健康功能相当关键，在脑中会抑制兴奋性神经传导物质，从而产生冷静的效应。甘氨酸也会被转换为神经传导物质——丝氨酸，会促进心里警觉、改善记忆、提高情绪并减轻压力。
如果你还没有接受将甘氨酸含量丰富的食物加入你的饮食当中，你可能有兴趣知道甘氨酸已显示具有调节先天性和适应性免疫系统的能力。最重要的是，甘氨酸会籍由同时控制氯离子穿过细胞膜之流动还有控制细胞内钙离子的调动而抑制巨噬细胞活化，这表示如果没有足够的甘氨酸，免疫系统会更容易被活化！ 甘氨酸的免疫调节角色在肝脏的常驻型巨噬细胞——即庫佛氏细胞中已经被严格加以研究，但甘氨酸似乎也会抑制数种其他类型免疫细胞的活化，包括其他组织中的巨噬细胞、中性球、T细胞和单核球。动物实验已显示，膳食甘氨酸在许多不同的发炎反应模型中都能产生保护效果。
如果前面提到，由于内脏中通常含有非常多的结缔组织蛋白——即胶原蛋白和弹力蛋白，因此内脏是甘氨酸的优质来源。任何有较多结缔组织的动物部位其中的甘氨酸含量也会较高，包括皮、关节（猪蹄、鸭掌、鸡翅等等）还有任何从骨头上剔下来的肉，以及颊肉，猪颊肉、肩胛肉和骨头高汤。明胶通常是以牛皮和猪皮为原料所制作出来，是甘氨酸的优质来源，胶原蛋白补充品则是另一种选择。
骨头高汤（或高汤）是应纳入饮食、营养密度特别高的食物，这种美味的万灵丹是将你想得到的所有脊椎动物（通常是家禽类、牛、野牛、羊、猪或鱼）的骨头（还有关节、韧带等等）水煮，时间从四小时到四天都可以！你可以加入蔬菜和草药添加风味（常用的有胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜）。哺乳类的骨头最好能够先锯开（让骨髓释放到高汤中），不过家禽和鱼就不需要这样做。当高汤煮好，煮汤用的骨头蔬菜通常被捞出来丢掉，最后得到是富含多种维生素、矿物质、抗氧化物（尤其是钙、镁和磷这些对骨质健康不可或缺的物质），还有甘氨酸，骨头高汤大概是你补充甘氨酸最简便的方法了！
我们自行制造氨基酸的效率远低于由我们所吃的食物中获取，科学家们相信，在缺乏膳食来源的情况下，我们应该无法制造可以满足身体需求的足量的甘氨酸。在缺乏膳食来源的情况下，我们应该无法制造可以满足身体需求的足量甘氨酸。对那些需要修复身体的人而言，食用大量富含甘氨酸的食物可以造成很大的不同！
