人生已过大半程，吃过不少馄饨。但我最爱吃的，还是安庆馄饨。
安庆馄饨皮薄肉嫩、滚圆饱满，入口弹牙。尤其是那汤底，更是鲜香浓醇，满口回甘。每次吃完馄饨，连汤都喝得一点不剩。
以前在南京时，我经常带女儿去吃安庆馄饨，回灵璧后就很少吃了。
如今再去南京，只要店里不打烊，我定去吃上一碗，仿佛只有吃了安庆馄饨，才会感觉不虚此行。
在我们住的小区周围，有两家安庆馄饨。一家老板是一对四十多岁的夫妻，以及他们二十多岁的儿子。另一家老板是一对70岁左右的老两口。两家馄饨的味道一模一样，很多人以为他们是亲戚，他们却说不认识。
正月初八晚上，老公开车直奔那家年轻夫妻店，结果大门紧闭，铁将军一把。我才想起，他们都是过了十五才开门，有点失望。
谁知仅过了一天，那家老两口便开门了，我欣喜不已，赶紧带女儿前往，大快朵颐了一番。
我很好奇，同样是馄饨，为什么荆州馅饨和灵璧馄饨就差强人意呢？
在我的印象里，荆州馄饨皮大肉少，店家只用筷子头沾一点肉，放到馄饨皮上，便迅速捏紧，吃的时候总觉不过瘾。
灵璧馄饨里的肉比荆州馄饨包得多，可味道到底差了些，油少，还有种粗涩感，往往吃过一顿，下顿就不知道什么时候再吃了。(这只是我的个人感受，还望包涵)
我很好奇，安庆馄饨为什么那么好吃呢？
通过了解，我知道了安庆馄饨的制作过程，决定效仿一下。
安庆馄饨的肉陷，采用的是山区黑猪后腿肉，是通过摔打来提升肉的嚼劲的。
首先，我们将猪肉剁成颗粒状，放点盐、胡椒粉和生抽调制，再加入葱姜花椒水(将葱、姜、花椒等用温水浸泡一会后滤水)，然后加蛋清和淀粉，沿一个方向使劲搅拌至浓稠有劲。
值得注意的是，安庆馄饨的面皮也是手工擀制。它是在面粉里加少许盐，倒适量温水揉成面团，再搁置半小时。待醒发好后，将其擀成薄面皮，随后撒点淀粉防止粘粘，最后叠在一起切成小方块。
最后就是制作汤底了。
安庆馄饨一般采用鸡汁或者骨头汤，放点盐、碎榨菜、虾皮、紫菜、鸡精和味精，和一勺猪油，还不忘撒点葱花。
仔细一看，我们不难发现，安庆馄饨的制作过程，每一步都力求精良，那叫一个用心。这正应了那句话，“心在哪，花就开在哪。”
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