这是一家远近闻名的大酒楼，以前生意特好，随着公务用餐的减少再加上酒楼之间竞争白热化，这家酒楼生意淡了很多。老板想尽了办法让酒楼转型，套路很多，我们不能一一说来，只说一下他加盟其他餐厅的事。最大胆的人都不会想到这家大酒楼会加盟别的品牌，而且这个连锁餐厅也不是个大品牌，只是这两年刚刚崛起的品牌。就像一个千金小姐下嫁穷小子一样让人觉得不可思议。
该酒楼是沿街独栋的，总共有七楼，单单一楼都有一千多平方，老板把酒楼的一楼分割出三百平方作为新店。老板不是餐饮业的菜鸟，轻车熟路，不到二十天就把装修、广宣、培训、试营业、营业整个流程做下来。新的加盟餐厅开业了，这餐厅的定位和酒楼并不矛盾，而是互补。餐厅的客户群主要是社区人员和附近单位职工，主要解决他们吃饭问题，几乎没有卖酒水。这和酒楼根本没有矛盾，估计老板在开业之前就有考虑了这个问题。所有的一切都在老板预估范围之内，但事情总有意外，这家店就出了点意外。这个意外就是他们是强强联手，那谁是核心，谁说的算。这个问题实际上是很多连锁餐厅共同的问题，连锁餐厅规模越大，开店速度越快，就有他内生性问题。这个问题就是新店是以直营、合作、还是加盟为主呢？好的连锁餐厅主要以直营和合作为主，很少有加盟，加盟店很容易把自己品牌口碑搞砸了。现在我们来分析一下酒楼的问题，刚刚开始时，连锁餐厅要提供很多内容，要设计、培训、商标、餐厅定位，以及开业。那开业以后呢，也就是收完加盟费后还能不能帮上忙？考虑到他自己也是新的品牌，估计收完钱就帮不上什么。如果他碰到一个菜鸟也没什么问题，关键人家酒楼老板可不是什么菜鸟，人家是老行家，在这个行业人家可能比你还有发言权。总而言之店运营后没多久，餐厅总部对分店就没有话语权，指挥不动酒楼老板了。在酒楼老板眼里，加盟后这种模式已经没有秘密，他要按自己的思路来运营。这家餐厅的发展轨迹是有规律的，从开始、壮大、高潮、低谷、挣扎到最后消亡。酒楼老板亏了些钱，也学到一些东西，就当作花钱养个小三吧！
