桂林绝对是一座被忽视了的美食城。
坐拥着有“桂林山水甲天下”的美名的桂林，比起成都的悠闲，桂林同样也不逊色，它是值得人们慢下来去品味的城市，尤其是对于美食爱好者来说，来桂林不要忘了打一次边炉。
打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”，到今天最直接的解释就是打边炉是流传于老广民间甚广的一种饮食方式，也就是吃火锅了。在桂林的大街小巷中最几乎可以说几步一个这样的打边炉火锅馆子，不同于成都的火锅，桂林人最热衷的食材是牛杂，也就是牛下水即牛杂，卖牛杂的店铺多会以ⅩⅩⅩ牛八宝来命名。
“牛八宝”最早是从广东而来，主要选用牛肉、 牛肝 、牛肺、 牛脑 、 牛肚 、 牛筋 、 牛肠 、 牛百叶八样搭配，称之为八宝。在桂林，人们将结合了四川和桂林的风格，将牛八宝做成了吃而不腻，食而不油，香中带脆，香辣合适特色火锅。
穿梭在桂林的大街小巷中，几乎几步就可以遇到牛杂火锅店，大多这样的店铺都统一气质，店面并没有过度装修，但一天到晚都是宾客满门，而且最爆红的店并不在闹市区。
这家爆红的馆子竟然是躲在一家菜场中，尽管如此，这家馆子做到24小时无休，一天流水席最少600桌。它被人们点评为重口味爱好者好去处一一吃下水聚集地，环境一般，份量十足，服务员都脚底生风，捉不住，它即是朱记秧塘牛八宝。
吃牛八宝前需要了解一番牛八宝店中的食材：
好领头--牛是食草动物，共有四个胃,前三个胃为瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃，这个皱胃就是“牛肚领”了，而“好领头”，则是这个牛肚的“肚尖”部位，也是最精华的部分。
牛旦---公牛的睾丸。
脊水--牛脊髓。
圆子---酿油豆腐丸子。
米饭则有米饭、红薯粉、米粉、粉丝。。。。。
就餐环境简单粗爆但极接地气。白天的时候室外还没摆上桌子，到了傍晚时分， 桌子就就会摆满。在桂林打边炉的吃法是坐在不高的桌椅旁边，桌子中间架上火锅盆子，就这样吃开。
既然是吃牛杂也是24小时不停轴运转的牛八宝店，食材的新鲜是首要的。屠宰场的牛刚宰完后，送来体温尚存的新鲜牛杂，这时候的牛杂还热腾腾的，鲜红鲜嫩。尤其是那些黄候和牛肚，只用天然材料清洗，绝不“打水”、“浸泡化学药剂”。
牛杂里最贵的食材是牛旦---公牛的睾丸。（嘿嘿嘿，点它的人男客多）
一般去吃牛八宝的人，必会点上一份店家配好的整盘牛八宝。桂林火锅也有底油，他们用的桂林辣酱辣得也不含糊，甚至会有号称不怕辣的人去吃也会被辣的真唆嘴。
配菜也有不少，火锅中出现的基本配菜都会有。若有三五好友一起，一份牛八宝，单点一份牛肚，再点上一点青菜就足够了。
一座城市必然有它特点的味道，原来在桂林这么清新脱俗的城市中，它也暗藏着略带生猛的劲爆美食牛杂打边炉。
