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同学12岁的小表妹不肯吃肉。因为她学跳芭蕾，认为吃肉会胖，故弃之。
02
女朋友们一提起减肥，因嫌弃肉是发胖元凶，绝不吃肉，拌点蔬菜沙拉吃吃。
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众所周知，碳水、脂肪和蛋白质是三大产热营养素。食物中若含有大量碳水、脂肪和蛋白质，热量就会高。热量高的食物吃进去，就比较容易发胖。——而肉恰好是蛋白质和脂肪含量都相对较高的食物，正好为发胖完美背锅。
世间多的是一知半解和矫枉过正。
从产热上来说：
肉类（包括猪牛羊肉、鸡鸭鱼水产）含有较高的蛋白质，同时也含有一定量的脂肪。
肉类的蛋白质是优质蛋白质，与人体氨基酸模式相近，是人体健康不可缺少的。唯一同属于优质蛋白质，能勉强跟肉类蛋白质媲美的就只有大豆蛋白质。
肉类最被诟病的是含有脂肪，特别是饱和脂肪酸，但是人体需要一定量的脂肪包括饱和脂肪酸。
从其他营养素来说：
肉类含丰富的维生素和矿物质，也是植物类食物不可替代的。
肉类是维生素A、B族维生素的良好来源。
肉类是补血红素铁、补钙、补锌等矿物质的良好来源。
04
为什么肉食类比如红烧肉经常热量很高？
第一：选材的原因
红烧肉通常选择带皮的五花猪肉作为食材。 猪肉是畜肉中脂肪含量最高的，五花肉肥肉相间，猪皮也是满满的脂肪。 这样的食材，脂肪含量自然不低。
第二：烹饪的原因
很多人烹制红烧肉会放油炒得焦香，然后至关重要用冰糖炒糖色，再加上大量的生抽和老抽，这每一步都是热量的叠加和升级。
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哪些肉类脂肪含量较低？
从食物种类来看：畜肉类中牛肉比羊肉猪肉脂肪含量低；禽肉和水产脂肪含量比畜肉低。
从食物部位来看：鸡胸、鱼背等脂肪含量较低。动物内脏如鹅肝、猪脑等脂肪含量相对较高。动物皮脂肪含量较高。
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哪种烹饪方法热量较低？
蒸、煮、炖等简单的烹饪方法。 要记得的是先飞水，可以去掉一部分脂肪，烹饪完成后，弃汤不喝，即可避免汤中油脂摄入，也可以避免摄入过多盐分。
虽然有煮炖的食物中汤才是精华的说法，事实上，多数营养成分还是在肉中而不是在汤中，吃肉比喝汤更营养。
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如何吃肉才不会胖呢？
1、 从种类上来说，丰富多样，以瘦肉为主，不吃肥肉，不吃皮，尽量少吃内脏，不喝汤。畜肉中首选牛肉，禽肉首选鸡胸肉，水产中鱼虾都可。
2、 从烹制方法来说，杜绝红烧，油炸，煎制等烹饪方法，采用清蒸、煮、炖汤，少加油、调料和食盐，以食物本来的鲜香为主。
3、 尽量少吃深加工肉类食品，如腊肉，鱼丸肉丸、饺子。腊肉经过腌制烟熏，盐分高，亚硝酸盐含量较高；鱼丸肉丸往往会加入肉皮肥肉等原料；饺子馅使用五花肉才好吃，所以脂肪含量也不低。
4、 从量上来说，平均每天禽畜肉不超过50g，鱼虾水产类不超过50g。那么50g是多少呢？半杯100g的酸奶那么多。
5、 从食用频率来说，保证平均到每天禽畜肉和水产各50g即可。比如，今天吃了100g牛肉，明天吃100g鱼，后天吃100g鸡肉，这样的食用方式是完全没有问题的。
即使是减肥，也不要完全拒绝某种食物，只要吃对了不过量，是不会影响减肥大业的。
如果要了解更详细的减肥营养和饮食，可以看这里：
【无戒365极限挑战营 第22天】
