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生活中，我们经常外出就餐会有很多小吃，其中煮玉米是很常见的，但我们留心会发现，外面买的都是非常好看的，不会煮烂，为什么呢？其实有多种原因，常见的原因如下：
1、玉米自身原因。完整的玉米因有一层外壳的保护，除了切口处容易煮烂，其他的地方即使煮熟了也是完整而不烂的。这与没有外壳保护的大米不一样，大米煮久了会开花，玉米是不会的。
2、摊主选择温加热而非大火。摊主一般将玉米以大火煮熟后，迅速换成小火，保持余热，这样既节省能源，又能减缓玉米变烂的速度，还可以起到一定的抑菌防腐的作用。
有的不法小贩会在里面加玉米香精，也可能会对煮玉米的状态造成一定的影响。
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