薯蓣这个名字对于很多人来说都是很陌生的，薯顾名思义，就是我们常见的番薯类食物，但是蓣这个字就比较少见了，如果仔细超着，就会发现这个字经常做“薯蓣”来使用。《唐韵》中描写薯蓣曾写道：“羊洳切，音预。薯蓣。”那么薯蓣到底是什么东西呢？
名字听起来十分高雅，其实薯蓣就是我们生活中经常吃的山药。薯蓣除了现在被大家公认的名字山药以外，也有土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、玉延、白山药等别名。山药可以算是大家都比较熟知的一种食物了，老少皆宜，不论是煮粥做菜或是做成点心，都是一种很健康美味的食物，老少皆宜。
薯蓣其实是山药这种植物的块茎，也是我们经常说的“怀山药”这一部分。根据中医医书典籍记载：“山药根可入药，味甘，性温平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中强阴，益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。”由此可见山药是可以作为一种中药来增强身体健康的。
薯蓣根部图片
不同品种薯蓣的饮食方式差异
山药块茎中淀粉含量丰富，作为一种经常性食用的食物，具有“白面馒头”的美称。但是山药的品种有很多，其中以河南的“怀山药”最为有名。我们平时食用的山药，根据不同的品种，可以分为不同的类型，每种类型也有不同的食用方法。山药块茎的类型主要分为两种，即脆山药和绵山药。脆山药块茎细长且笔直，表面少杂毛，比较干净，很好处理。
脆山药的口感爽脆，咬一口感觉的清爽、脆嫩多汁，所以这种山药适合做炒菜。山药经常与四季豆或者木耳等搭配做清炒时蔬，不仅美味而且口感丰富，是一道很受欢迎的菜品。另外一种山药块头比较粗大，而且形状也不规则，各种各样的样子都会出现，有的绵山药的块茎则长得像大脚掌一样。这两种山药因其特有的特征，非常好区分，绵山药不仅块头大，而且毛须浓密，表面比较粗里粗糙。但是绵山药适合熬煮以及清蒸，煮熟以后的绵山药口感绵糯，香气宜人。
这种山药还经常用来代替主食，不仅热量低，笔记哦啊报复，营养价值也要高过我们平常作为主食的一些精细米面。山药属于一种物美价廉且产量较高的菜蔬，普通家庭的餐桌上常见到山药的身影，但是又能背做成高级菜品供大家享用，所以在高档酒席上也能看到用山药做成的各种各样的菜肴和点心。
薯蓣植物生长期图片
古代与薯蓣相关的历史典故
现代人之所以对薯蓣这个名字这么陌生，究其根本原因是因为这种叫法已经失传了很多年。其实山药也是人类食用最早的植物之一，有着悠久的发展历史。在唐代以前，人们不知道山药是什么东西，但是根据《本草衍义》中对薯蓣的描述来看，其中描述道：“薯蓣，因唐代宗名预，避讳改为‘薯药’，又因宋英宗讳署，改为‘山药’。”
意思就是，薯蓣中的蓣字与唐代宗李豫名字中的豫字读音相同，所以不能被使用。同理，薯药这个名称也没有延续多久就因为冲撞了宋英宗的名字而被废弃。自此以后，就很少有人说薯蓣了，山药一词从这个时候开始流行起来。
薯蓣在很早以前就被收录进古代饮食之中，在古代诗词，典故以及民间传说中随处可见人们对薯蓣的记录。薯蓣还有一个很美好的名字叫做玉延，是非常“草根”的营养美食。自古以来备受人们喜爱，在唐宋时期就被收录入诗词之中，北宋著名的诗人兼美食家苏东坡就曾专门写诗赞颂过山药。苏东坡父子被贬职儋州之后，不得食官粮，生活清苦。
为了维持生活，苏轼在自己的“自留地”里种下了很多的山药，每日靠吃山药来填饱肚子。它不仅没有感到沮丧，还发明了山药粥这道菜谱。每日以山药为美食，并乐在其中。他在诗中描写道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”由此可见山药的美味。
除此之外经常看古装剧的朋友们应该会注意到一个细节，就是古代人都喜欢将山药做成各种各样的点心或者糕点，四大名著之一《红楼梦》中提到过许许多多的珍馐美食，但是提及最多的，还是非山药莫属。在贾府的宴席上，山药被做成了枣泥山药糕、山药红肉丸子等，让人看了垂涎欲滴。
蓝莓山药泥菜品图片
薯蓣的吃法
山药虽然属于薯类，但是它的营养价值要远远高于各种薯类。山药中含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种人体所必需的维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和微量元素以及多种矿物质。正因为如此，山药逐渐成为一种非常好的兼具入药、保健、美味多重点的食物。一提到山药，我们首先想到的就是河南怀庆的“铁棍山药和安徽的淮山药。
铁棍山药因为细长又粗细均匀，所以非常适合用来做菜。而怀山药口感比较软糯，绵润，所以适合熬汤或者作为一种炖煮的食材，能够充分的入味。广州人爱靓汤，我们可以看到在粤菜的各种汤品中经常用到山药，比如淮山药红枣炖母鸡等。而且，山药作为一种滋补佳品，具有祛湿利湿、补肾养胃的功效。特别适合脾胃虚弱者进补前食用，秋冬进补前吃点山药，更有利于其他补品的吸收。
近代科学实验研究验证，山药的组成成分中占比最多的是含可溶性膳食纤维、淀粉酶、粘蛋白、多酚氧化酶等物质，这些物质有有效促进肠道蠕动、增强肠胃的消化吸收能力。临床上常用山药和山药提取物来治疗消化不良以及脾虚食少等问题。
又因为山药对于促进体内代谢废物排出具有极好的作用，所以能治疗泄泻等病症，兼具排毒养颜、润燥健脾的保健功效。除此以外，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于经常容易溃疡，肠胃功能较差，经常容易消化不良的人来说，多吃山药，能起到较好的改善效果。所以，山药是一种很好的滋补养生食物。
女性应该多吃山药，山药性温，适合日常滋补，对于容易体寒的女性有很好的进步效果。特别是到了秋冬容易手脚冰凉的女性，这说明体寒女性大多体质比较虚弱，需要温补精进，才能养气、造血，补足肾气。
除此以外，作为一种薯类，山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，而且山药也是非常好的高钾低钠的食物，对于减肥人士和患有糖尿病和三高患者的人来说都是不错的食物。处于减肥期的人不宜过多摄入钠，会引起身体浮肿，很多健身餐中都用山药代替米面等主食。而且山药中含有低聚糖类物质，可以有降低血糖和血脂。
经过上面的介绍，相信大家对薯蓣这种食物都有了一定程度上的了解。薯蓣的饮食文化十分深厚，也是养生认识非常喜欢的一种滋补佳品。在日常生活中，我们可以多探索山药的各种吃法，解锁更多用山药做成的美味佳肴，享受山药的美味以及它为保健身体带来的各种好处。
