近年来，山东省枣庄市台儿庄区一直在试验示范推广种植南方蔬菜，例如线茄、茭白、杭椒等蔬菜品种，成功摸索出一套“南菜北种”模式，其中塑料大棚（俗称冷棚）秋延迟杭椒栽培技术水平高，亩产可达到4 000千克，产品通过中国绿色食品发展中心认证。由于栽培环境适宜，秋延迟杭椒质量和口感比较好，能在南方省份杭椒秋季采收基本结束后大量上市，填补市场空白，因此价格高、效益好。2019年秋季销往浙江、福建、上海等地，市场价格每千克4～6元，每亩收入达到15 000元。此种模式适宜在当地大面积推广种植。现将具体栽培技术介绍如下：
一、选种
宜选用早熟、抗病、优质、丰产、抗逆性强、商品性好的品种，例如杭椒一号、杭椒二号等，这些品种株形紧凑，分枝力、连续坐果能力强，果实膨大速度快，果形顺直、有光泽、口感好。选用的种子要求纯度和发芽率均达95%以上，净度达98%以上。
2.1确定育苗时间
在6月底至7月初进行育苗，适当早播，植株生长周期长，可提高产量。
2. 2搭建育苗棚
根据栽培面积计算育苗数量，搭建育苗小塑料拱棚，平整土地，消毒处理后盖上可移动遮阳网。
根据育种计划，购买所需的72孔穴盘和配制好的育苗草炭土。
2.4 播种
采用干籽直播的方法，先把草炭土装至穴孔一半位置，然后在每个穴孔里放入1粒辣椒种子，最后再用草炭土盖满穴孔，把穴盘紧挨着放在整平土地的小塑料拱棚内，留好走道，以方便管理。
由于苗期在夏季，所以小塑料拱棚内气温较高，播种后苗床穴盘需每天早晚喷淋1次常温水，井水要提前1天抽好，7～10天小苗可出土。出土后，每天上午10时至下午4时，在棚上加盖遮阳网防日灼，加强棚内通风，每天早晚喷淋1遍常温水。3周左右小苗4～5片真叶展开，为了控制其旺长，此时需要喷1遍控旺药，同时加喷防虫药（此时主要害虫是烟青虫和蚜虫，用5 %啶虫脒乳油2 500～3 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液喷雾防治）。4周左右成苗，8～9 片真叶展开，株高 18～20厘米，茎粗 0.5～0.7厘米，叶片深绿色、肥厚，70%以上现蕾，根系发达。
三、腾茬整地
上茬作物收获完毕后，及时整地晾晒，深耕 25～30厘米，结合耕翻亩施充分腐熟有机肥2 000千克、硫酸钾型复合肥 40千克、生物菌肥80千克，将地整平耙细。
四、定植
4.1定植前准备
在7月20日前后进行定植。定植前需要做好以下准备工作：一是确定行距并开沟。按照60厘米和80厘米一窄一宽的行距，用开沟机开沟，沟深约15厘米，窄行便于浇水，宽行便于采摘，沟要直，沟内整平，以便标准化栽培。二是确定株距和亩株数。按照株距35厘米栽植，每亩可栽植2 700株左右。三是小苗消毒杀菌处理。消毒液配制：将30%恶霉灵水剂10毫升+66.5%霜霉威盐酸盐水剂20克+含腐植酸水溶性肥料20克，对水30千克左右。栽植时需提前1天把穴盘小苗放入配好的消毒液里浸泡几秒，然后捞出放置，这样可以预防茎基腐病、减少死棵现象发生。四是搭建钢骨架大棚，在上面覆盖大棚膜（第一层膜），棚膜四周均用土压严。
分为干栽和湿栽两种方法。干栽，即先在沟内按株距栽植营养钵苗，然后铺放滴灌带浇透水，此法栽植速度快、成活率高。湿栽，即先在沟内浇透水、后栽植，此法栽植挖穴时满手沾着水、泥土，小苗易受伤，有时沟水外溢，脚下踩着稀泥，操作不便且速度慢。无论干栽还是湿栽，一定注意不能栽得过深，栽植到营养钵深度，上面撒1薄层细土即可；如果栽得过深，气温较高，根系呼吸不畅，容易发生茎基腐病，死棵严重。
五、苗期管理
5.1灌根
由于夏季氣温较高，棚内须一直保持通风，定植后第四天左右，将30%恶霉灵水剂10毫升+3%中生菌素可湿性粉剂20克+含腐植酸水溶性肥料20克，对水25千克左右进行灌根，每亩用药液100千克左右，可有效防治茎基腐病发生。
5.2浇缓苗水
定植后1周左右植株缓苗，需要及时浇缓苗水，结合浇水适量加入含腐植酸水溶性肥料养护根系，促进苗粗苗壮。注意缓苗水一定要浇透浇匀，否则会出现大小苗现象，影响产量。
5.3中耕锄草
浇缓苗水后第五天左右，栽植沟内土壤半干半湿，杂草发芽较多，需及时中耕锄草，把栽植沟搂平即可。
5.4控旺
中耕锄草后辣椒植株容易旺长、落花落果，影响产量。可根据植株生长情况采用多种方法控旺：一是要控制浇水，浇完缓苗水后，坐果前一般不再浇水；二是使用化学药剂控旺，每亩用250克/升甲哌鎓水剂8毫升对水25千克喷施，注意在辣椒植株芽尖处轻轻喷一下即可，不可过重（若控旺过度，则植株矮小，产量受到影响）。
5. 5开沟
随着植株生长，封垄前在行内及时开沟，主要是便于浇水，同时又起到松土培垄和锄草的作用。
六、花果期管理
6.1促花保果
植株缓苗后，即进入花果期，控旺可以促花保果。另外，叶面喷施硼、锌等微量元素肥，也有促花保果作用。
6.2浇水
水对辣椒产量影响较大，植株坐果后及时浇水，水一定要浇匀浇透。结合浇水适量加入含腐植酸水溶性肥料养护根系。
6.3整枝打杈
为提高辣椒产量，需要保留2个生长健壮侧枝，并根据植株生长情况摘去部分叶片，以利于通风透光，提高果实产量。另外，对坐果后出现的畸形果要尽早摘除，以免浪费养分。
七、中后期管理
7.1及时采收
果实达到商品性状后，应适当早采，以免影响植株生长，造成落花，影响后期坐果。
7.2追肥
第一茬门椒采摘后，需结合浇水追施大量元素水溶肥（20-20-20），亩用量5千克左右，第二茬采摘后再追施1次。第三茬和第四茬采摘后，可结合浇水分别追施1次高钾型大量元素水溶肥（12-6-42）。同时，叶面喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液，可提高产量和品质。
随着结果量增加，有些植株发生歪倒，需及时用线绳吊起（线绳绑在棚内拉好的铁丝上）。生长过程中要把植株下部叶片、病叶和老叶及时摘掉，以增强植株间通风透光。
7.4 覆膜
生长后期气温逐渐降低，11月底至12月初时有霜冻发生，植株基本停止生长，此时需在塑料大棚内植株上方搭拱棚，拱棚上覆塑料薄膜（第二层膜），晴天中午通风换气，这样可以促使植株上部幼椒长大成熟，一直延迟到12月底结束。
八、病虫害防治
秋延迟辣椒病害较少、虫害较多，主要病虫害有以下几种：
1. 茎基腐病 幼苗定植前进行消毒和灌根预防，一般定植后植株发病很少。
2. 病毒病 苗期和花果期容易发生病毒病，此病主要由白粉虱传播，较有效的方法是杀灭白粉虱，也可配合药剂预防，每亩用20%吗胍？乙酸铜可湿性粉剂150～200克，对水45～60千克喷雾；或者用5%氨基寡糖素水剂20毫升，对水25千克叶面喷雾，氨基寡糖素亩用量约50毫升。
3. 晚疫病 生长后期气温较低，棚内湿度大，通风不良，容易发生晚疫病。可用58%甲霜？锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每7天喷1次，连续喷2～3次。
4. 烟青虫 整个生长过程集中发生2～3次危害，可使用化学药剂防治，用12%甲维？虫螨腈悬浮剂2 000倍液，或用25克/升溴氰菊酯乳油2 000倍液叶面喷雾。
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