今天老妈子炼了一些猪油，距离上一次炼油的时间MO君已经记不清了。
如今一提起猪油、猪油渣，总是记忆，总是情怀。
MO君没有经历过拿粮票买猪肉，炼猪油存在搪瓷罐里的年代，也无法体会沈宏非为什么要与“猪油精”偷情心痒痒的骚情。
蔡澜把“猪油拌饭”列入了“死前必吃”的清单，说得仿佛猪油应该出现在闭眼前的人生跑马灯中一般。
这让作为85后的MO君很是好奇中国人对于猪油的情结是怎么来的？
爱猪，爱吃猪，还爱调侃猪，算是普通天朝人的偏好了吧。摸着你的胃想一下，好像一定有一道最爱的猪肉菜。比如MO君喜欢吃外公做的肉饼蒸蛋。
中国是最早将野猪驯养为家猪的国家之一，甲骨文中就已有“豕”字，就是猪的意思啦。豕居之圈曰“家”，原来的猪养在室内，所谓无豕不成家，是早期家庭养猪的体现。
猪的寓意也很好，称作“乌金”，谐音“屋金”，寓意招财入户，财源滚滚来，特别符合天朝人民见面就说“恭喜发财”的属性。
猪的形象也很萌，人们也很难抗拒圆滚滚蠢萌的形象，当然，吹风机佩奇猪也很受欢迎。对于怀孕的妈妈们来说，相比其他生肖，也更愿意生个金猪宝宝。
除了爱猪以外，我泱泱天朝自古对动物油也是情有独钟，尤其是猪油。
《周礼·天官冢宰》中记载了一年四季献给天子的鸟兽及烹饪用油，春天用牛油烹调小羊乳猪，夏天用犬油烹调鸡干鱼干，秋天用猪油烹调小牛幼鹿，冬天用羊油烹调鲜鱼大雁（鱼羊鲜有没有）。
里头的膏香、膏臊、膏腥、膏膻分别对应了牛油、犬油、猪油、羊油。而这么多动物油，最后只有猪油作为我们日常常用烹调动物油留存到了今天。
在许多名著中都有记载猪油烹调的美味。
兰陵笑笑生的古代经典动作爱情名著——《金瓶梅》第十回“义士充配孟州道 妻妾玩赏芙蓉亭”中，西门大官人听说武松充军去也，立马邀请大娘子吴月娘、第二李瓶儿、第三孟玉楼、第四孙雪娥、第五潘金莲，开party喝酒聊天。
其中两道菜是烹龙肝、炮凤腑。龙肝是鲤鱼的胰脏，做法是像爆腰花一样，用八成热的猪油炒； “凤腑”也叫“凤髓”，是鲜活鸡的脑髓，调味后用八成热的猪油爆炒。香！
袁枚《随园食单》杂素菜单中有一道“猪油煮萝卜”，用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度，临起加葱花，色如琥珀。
除了用油的身份炒菜，猪油还是中式点心的好伴侣。
用猪油较多的部分在于点心皮。元朝的点心以牛油为主；到了明朝，点心式样增多，猪油更容易起酥，大部分改用猪油；到了清朝，除了满洲点心仍用奶油制作外，一般点心也全改用猪油了。（来自知乎“猪油在中式面点中的作用有哪些？”）
除了点心皮，各种食材中调以猪油混合做馅料也很常见，比如现在我们熟悉的八宝饭。
在经典玛丽苏宅斗大作——《红楼梦》第七十六回“凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞”写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”
其中的内造瓜仁油松瓤月饼，用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
回到现在，猪油对于大家，就是那碗在谁记忆深处都留下印记的猪油拌饭。
MO君和60后的老爹聊起来，他就特别有感触。“涉及粮食的，如面条、大饼等等不光要付钱还要粮票。每人一个月三两肉票，所以肉都要肥一点的，油水多一点。米一个人工作的30几斤，学生28斤一个月，肥皂有半块一块的”。（为老爹打call）
炼好的猪油和油渣分别放在罐子里保存。有时候来一点点拌饭，那个香味，现在好像都闻得到。时不时趁大人不注意就偷偷抓一把油渣咔次卡次嚼着，想吃又舍不得多吃的心情记忆犹新。
看过有这样一段文字“猪油拌饭对上世纪七八十年代的吃货们来说是一道充满想象力的美味，也是当时工薪阶层唯一可以大快朵颐的盛事，那是特殊年代饥饿催生的食物。从二三岁的孩童，到七八十岁的老人，你有多少种想法，就有多少种‘猪油拌饭’。”
看到这样的文字，特别温暖。
在这个复古风兴盛的今天，“儿时味道”，炒冷饭般地被社会烹调着。那些餐厅、美食家、美食品牌都忙着帮你找回童年记忆。但是你真的还记得那是什么味道吗？
唯一能打动你的胃的，还是那一口真正好味道的食物。刚出锅的热饭、一勺猪油、一勺酱油、一点葱花，一碗猪油拌饭就成了。
找MO君玩耍（魔性推荐 moxingtuijian）
