作者：宋雁楼
如果你看过星爷的《国产凌凌漆》，
就一定对这段台词记忆犹新：
"这是一只打火机,实际上它是一把剃须刀;
这是一只皮鞋,实际上它是一个电吹风.."
获雨果科幻奖的美女作家郝景芳，描写过一个科学家的厨房：
打开冰箱发现原来是烤箱，
拉开洗碗机发现原来是净水器，
打开垃圾桶，发现里面摆满各种CD…
你以为这种情景只会出现在科幻小说和电影里？
No No No…
在美国芝加哥就有这么一家餐厅。
将这种幻影移形玩得妙到颠毫。
这道菜是？
土豆… …
这一定是草莓,
其实，它是蕃茄。
这一大团泡沫，
其实是面包来着
餐桌上的装饰气球？
其实这是一道青苹果味的甜品
。。。兼变声器材，
因为里面装有氦气，吸入后说话声音会暂时变掉
上一秒志玲姐姐，下一秒唐老鸭~
抽象艺术桌布？
其实这是一道菜，直接上在餐桌上
料理吃完后，主厨叫你莫走。
切开一直放在炉火边的黑炭，
原来——这是海带裹鸡肉! 烤得正当好，请慢用
额，幸亏走得慢…
这家餐厅名叫Alinea
你觉得菜色看上去很浮夸的样子？
事实证明，居然真的很好吃！
好吃到食客需要提前一个月定位。
它可是货真价实的米其林三星！
被誉为全美国最好吃的餐厅，
各种奖项如世界最佳50餐厅，
号称“美食届奥斯卡”的詹姆斯·比尔德奖等等，
也是拿到手软。
要问它所属流派？
那就是当今人类世界最前卫，
风头最劲的“分子料理”啦！
这就是Grant Achatz（格兰特·阿卡兹）.
魔术师级别的主厨，
分子料理流派中令狐冲大师兄般的存在。
分子料理，通俗点说就是讲究所见非所得，
号称餐饮业的解构主义，
对食材进行诺贝尔实验室级别的研究拆解，
然后用超低温/气化/注射/真空分离/正反向球化…
等等骇人听闻的手段，
实现对食物的拷问与重建——从形式到灵魂。
顺便说一句，分子料理原名「分子和物理美食学」，
其理论是1988年由两个人共同提出的，
这俩位一个是物理学家，另一位是化学家。
这个流派的工作照通常是酱婶的
可以想见，这个流派的主厨，
非学霸不足以担当，
要分得清石蕊试纸，用得了坩埚和启普发生器，
更重要的是，要有极其精密的味蕾和判断力，
否则，真不知最终会搞出一坨什么东东来…
可是，我们的帅哥主厨阿卡兹，
却是一名舌癌患者，而且，还丧失了味觉… …
等等，料理界贝多芬的赶脚？
事情是这样的…
阿卡兹可谓家学渊源的“厨二代”，
四岁时他的父母开办了一家餐厅，厨师是他的叔叔。
一次叔叔让他尝尝新法烹制的薯条，
阿卡兹不情不愿地尝了一口，
孰料一尝之下误终身，其貌不扬的薯条竟十分美味！
叔叔给他详细解释了元素调和与均衡的原理，
从此开启了阿卡兹开挂般的料理人生。
从小，他呆在餐厅的时间就比家里要长，
后来他报考了厨艺学院。
毕业后进入一家声名显赫的餐厅。
然后又来到西班牙，师从厨艺泰斗，
将分子料理理论落地实现的第一人阿德里亚。
回美国后不久，他离开了自己工作的餐厅，
因为一个声音在不停地召唤，令他无法回头。
那就是——做自己心目中的料理——不可能的料理，
这种料理要有情感
阿卡兹和好友一起找到一幢两层办公楼，
打算改建成餐馆，它一定要是独特的，
配得上自己的万丈雄心。
就在餐馆筹备之际，
阿卡兹注意到自己舌头上长了白斑，
吃酸味和热咖啡时会感到痛，
但他觉得应该没有什么问题。
Alinea开业了，
天才的厨艺果然无法埋没，
很快，餐馆就远近闻名，第二年就被评为美国第一。
这一年，他31岁。
正在蒸蒸日上的人生得意之时，
阿卡兹的舌痛越来越严重，最后发展到说话都困难。
朋友强行将他带去医院检查，
发现已经到了舌癌四期，
需要切除3/4的舌头，并且死亡概率达70%。
他无法想象没有舌头的生活：
“如果我不能尝、也不能闻…那我也不想活了。
那有什么意义呢？”
他要保住自己的舌头，捍卫自己的料理人生。
在辗转问诊了四所医院后，终于迎来好消息，
芝加哥大学医院正在试验一种新的治疗方法，
不需切除舌头，并且可以让他作为试验患者。
同气相求，创新人得到了创新方法的拯救。
即使在化疗期间，阿卡兹也不愿离开餐厅，
他每天早晨5点半开始第一轮化疗，
然后回餐厅后厨工作，
接着再去医院进行当天的第二轮治疗，
结束后再回到餐厅，继续工作。
直到有一天，厨师请他品尝一种新的酱汁，
恐怖的事发生了——他完全尝不到味道！
阿卡兹抓了一把盐直接放到舌头上——
尝起来和融化的沙子没什么不同！
...他丧失了全部的味觉。
但大厨是不会被打倒的，
失去味觉的他，开始用笔将脑海中的菜品画出，
并加上各种详细标注。
他仍在制作料理，现在不用味觉，而是用心灵。
整整三个月的化疗期，他只有三星期躺倒没去餐厅。
疗程结束后的切片检查显示，
阿卡兹体内的癌细胞已全部清除。
在一个午后，一勺浓郁的东方酱油唤醒了他的味觉，
象初生婴儿般，从甜，咸，苦起步，
阿卡兹重新尝到了久违的大千世界丰富滋味。
如今的Alinea，已多年位列全球50佳餐厅，
而阿卡兹，也早已成为殿堂级的料理大师。
他的作品，是艺术，是颠覆，更是情感。
鸡尾酒
将松针的气味注射进去
这样的一只麻布枕头，盛满了松树林的清新
果醋雉鸡天妇罗与燃烧的橡树叶
童年复活了，整整一个完美的秋天
这个站在世界巅峰的厨神，
在餐桌上，人生中不断演绎奇迹。
心理学家认为，极度的专注工作能产生“心流”，
这是一种深层次的充实与幸福感。
把自己交给热爱的事，
一往情深，专注而入于无我之境，
也许，这就是奇迹之源，
是阿卡兹与所有坚不可摧者共同的秘密。
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