一方水土养育一方人，不知是水土容纳了人，还是人吸收了水土，二者气质融会贯通，成为彼此的依赖和托靠，比如洛阳人之于烩面。
每每随着广播响起：列车即将到达的是洛阳车站，停靠时间...........我的心似海洋一般激荡，候车室的外面必定有那个熟悉的身影在等我。因为有人等，旅程变得不再遥不可待。在人群中相互寻找打量，待接上暗号后，必定先微微一笑，叫声：郅小静，然后拎起我的行李到停车场。上车后第一句话：你想吃啥？我必回两个字：烩面。
据说烩面是抗日战争时期的产物，说是有一个厨师活好了面要擀面条的时候，突然空袭警报响了，日军飞机来了要轰炸，这时候厨师只好和大家一起去防空洞躲空袭，等回来的时候面已经有点发酵了，不适合再擀面条，但是又着急做饭，厨师灵机一动，弄成了面胚，扯开了就直接下到熬好的羊肉汤里了，食客们吃了以后，纷纷表示赞赏，就形成了初期的烩面做法，后经过多次改良，又加入了海带、青菜、粉条等多种食材，就形成了现在的烩面了。
来西安11年了，依然吃不惯棍棍面和拌面，总有种吃进肚子不消化的感觉。老爸老妈吃了西安的泡馍之后，评论么有咱们家里的羊肉汤泡馍好吃。洛阳的小吃大都以汤汤水水为主，羊肉汤、驴肉汤、牛肉汤、小碗汤、胡辣汤、羊肉烩面、糊涂面、浆水面、洛阳水席，有汤有面食，既能充饥也有助于肠道消化，一晚精华全在汤里。
羊肉烩面具体做法：
1：熬汤
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等；
2： 和面
面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长，拉成长条；
3.烩面
将面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
一碗面经过时间和工序上的打磨，才有了入口即化唇齿香的感觉。久别的游子，回到家中，一口面一口汤，打通任督二脉，疲倦感一草而光，就是得劲。因为是自己最亲的亲人，熟悉我的脾气和味蕾，一再容忍和陪同我吃碗烩面。而遇见其他的朋友亲戚乃至老妈，便是以饺子、土豆大盘鸡、各种大肉大菜迎接我的归来，可我真心想吃碗烩面。所有的肉菜，哪里都能吃到，而洛阳烩面这个味道到了别的地方未必还能保持原汁原味，就像魏家凉皮到了洛阳被本土化。在西安的日子里，我留心去寻找街头巷尾的烩面馆，几乎很难有它的身影，地域还是其他原因，洛阳烩面终究没在西安得到生存和发展。
车站常接我的那个人，现在去了另一个城市，仿佛从此别离了烩面。
