这个名字就可爱的让人想吃掉它
形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口。
养过猫的都知道，猫的耳朵是非常灵敏的；但太灵了也不是好事儿；
比如我家的猫，外面刮个大风，都恨不得上蹿下跳的跑疯了。。。
好吧好吧，扯远了扯远了
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猫耳朵是一种面食，简单来说就是将面疙瘩用拇指撵一下，形成一种中空曲面的罩子状；
因为形似猫耳，才有了这个名字。
各地也有不同的叫法，经朋友普及，这种形状的面食也叫做麻食、圪(ge，一声)团等。
说到这种小巧的面食，疙瘩也占据了一席之地；
但相比之下，疙瘩因为其实心的特性，因此更加硬且筋道，而本人还是偏爱适口度更高的猫耳朵。
这么可爱的东东怎么做呢？
猫耳朵的做法一般为浇卤或者炒，配料简直是不能再随意，所以本篇我才叫它“自由派”。
今天咱们就以“炒”的方式来聊下如何做这个猫耳朵吧~
原料
猫耳朵1斤
胡萝卜1根
洋葱1个
蒜苗1把
猪肉半斤
玉米粒一小堆
糖一小勺
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽一小勺
做法
01处理猫耳朵
猫耳朵可以自己和面、切成疙瘩、然后用拇指碾成型；另外还有一种专门碾猫耳朵的工具，有兴趣的可以去搜一搜；
但毕竟有些耗时，这里推荐买那种现成的干货，形状已经是弄好的生面了，只需回家简单处理即可。
猫耳朵不能直接炒，那样很容易夹生；
需要冷水下锅，煮到水沸后，小火再煮30秒捞出；煮的过程中时不时抄锅底搅拌下，以免粘锅。
捞出之后，过下凉水，防止小耳朵们粘成一坨大耳朵。
过好凉水后，备用。
02准备其他食材
肉切丁，建议肥瘦分开。
洋葱、胡萝卜切丁；
蒜苗切成1cm左右甚至更小的小段。
03煸肉丁
如果有肥肉丁，可以先下锅煸出油；
而后下瘦肉丁，翻炒到半熟后，盛出备用。
04炒菜
原料表中的几样蔬菜的顺序可以是这样的：
- 胡萝卜丁，用油炒透；
- 洋葱丁，炒到微微变色提香；
- 蒜苗，增加蒜香味；
- 肉丁，翻炒均匀；
- 锅边料酒、生抽、点一点儿老抽、一点糖，提味上色；
- 下玉米粒，稍稍翻炒。
05炒猫耳朵
蔬菜炒的差不多了，下刚才过完凉水的猫耳朵翻炒均匀，让它们也均匀上色 - 看这五彩斑斓的一锅。
最后放盐，尝一尝，咸淡合适了就出锅啦~
这一锅真是怎么搭配都可以
猫耳朵炒的时候非常的润滑，吃起来更是一点也不噎得慌；
柔软又不失一些筋道的口感，既有嚼头也不会让腮帮子过于劳累；
因其形状特点，几乎每一个猫耳朵中都能包裹着一两粒配料，吃起来有趣又有味~
配料方面，种类方式更是多的数不清。
除了本篇提到的这些食材外，还可以放豌豆、青椒、辣椒、番茄、芦笋、鸡蛋、土豆；
口味也可以改成炒面片儿似的番茄口儿；
其中的肉，猪牛羊均可，更是可荤可素，花样儿繁多~
吃一盘炒猫耳朵，就能摄入丰富多样的、n种蔬菜的营养(话说怎么有点像导购的语气了。。。)；
还不快做做试试~
感谢
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