我们的生活中的茶按照加工工艺的不同主要的有几下几种：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。
一、发酵
1.什么是发酵
发酵是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
2.发酵茶种类
轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。
半发酵茶：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
全发酵茶：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。
后发酵茶：我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
二、生茶、熟茶
1.生茶
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主；冲泡后叶底呈绿色、黄绿色或橙红色；口感强烈,苦而带涩；清热去火。
2.熟茶
熟茶茶饼颜色为黑色、红褐色为主；冲泡后叶底呈红棕色、深褐色或黑色；基本无苦涩感，滋味纯和；暧胃养胃。
三、六类茶
1.绿茶
简介：绿茶是不发酵的茶类，是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。炒青与烘青绿茶是大家普遍接触最多的绿茶，通常而言，高山茶、高原茶、丘陵茶、平原茶品质呈降序走势。
种类：绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。
好处：绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，是发酵类茶所不及的。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害：高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。
禁忌：神经衰弱者不适合饮用绿茶。
属性：凉性
储存：存放时间不宜过长，尽量不要跨年。置于阴凉、避光处。也可放冰箱里冷藏储存。
冲泡：瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。水温以80℃~85℃为宜。
2.红茶
简介：红茶是以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
种类：红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、紫鹃、泉城红、苏红等，其中祁门红茶最为有名。
好处：红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。紫鹃以降压效果显著而得到关注。
禁忌：经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。
属性：温性
储存：密闭、保持干燥、避光避高温。 新茶香气虽好，但火气重，买回来可适当存放1~2个月再饮用，而存放一年后的红茶滋味和香气是最好的，也可以存2年以上
冲泡：红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。
3.黄茶
简介：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。是中国特产。
种类：黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。
好处：对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。
禁忌：神经衰弱者、贫血者、孕妇不适合饮用黄茶。
属性：凉性
储存：存放时间不宜超过1年，尽快喝掉（紧压黄茶除外）。黄茶制作工艺和绿茶相近，存茶方式可通用。而紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，在口感上，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。
冲泡：冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶。
4.黑茶
简介：黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
种类：主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。俗称黑五类。
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖。
散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖。
花卷茶有十两、百两、千两等。
好处：黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。
禁忌：便秘者、贫血者、孕妇、溃疡病患者不适合饮用黑茶。
属性：温性
储存：越陈越香，可长期保存，只要品质可靠，工艺到位的黑茶，都具有耐久藏的特点，后期陈化会逐渐趋于醇和厚滑。用牛皮纸等通透性较好的包装材料进行包装，切忌使用塑料袋等密封。存放在通风条件好的地方。
冲泡：黑茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，最好用刚煮沸的水，先洗茶，冲泡时间常为2~3分钟。
5.白茶
简介：指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
种类：主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等。
好处：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。
禁忌：尿结石患者、肝脏病患者、孕妇及哺乳期女性、感冒发烧者不宜饮用白茶。
属性：凉性
储存：一年茶，三年药，七年宝。新茶茶性寒凉；陈化后的白茶，茶性趋于温暖；存茶环境洁净、通风、避光、无异味。若想存放成老白茶，可以考虑密封存放，放置于高处即可。
冲泡：白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，水温85-90℃为宜。
6.青茶（乌龙茶）
简介：半发酵茶及全发酵茶，品种较多，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
种类：青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中主要分两类：武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大红袍，而安溪青茶代表作就是安溪铁观音。
好处：降血脂、抗衰老、解酒食油腻之毒、消脂减肥。
禁忌：空腹不要喝、睡前不要喝、凉的不要喝。
属性：中性
储存：注意防潮、避光和密封即可。一般焙火的茶叶，不要马上喝，一则易上火，二则火气会遮盖茶气。
冲泡：泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
