第十章舌尖上的黑龙江（二）——平常的日子
每年的春末夏初，这时节农家的生活，也从一碗被端上饭桌的新酱开始鲜活起来，割下一把嫩韭，直接从鸡窝里面摸出两颗还带着温热的鸡蛋，做炸酱面啊！
切得又细又匀的面条，煮的火候又刚刚好，清凉的井水过上两遍，滑软筋道，拌上韭菜鸡蛋酱，捏上一撮香菜蒜末细黄瓜丝，哇塞！每次吃都难保不会被撑到！
且说要做一缸成功的大酱，往往是春节前就已经着手准备了:黄豆是主料，当然得精挑细选，要求颗颗饱满，更加不能够有虫眼儿，提前泡好，然后慢火烀熟，趁热捣碎成泥，先着重均匀适中大致做成毛坯，接着就可以噼噼啪啪在案板上摔打成型了，具体的形状还真不太好形容，底方顶圆，就这么说吧，有年腊月被自以为剪头有两把刷子的舅舅抓去练手（也不能怪他，家乡有正月剃头死舅舅之说），然后两个肩膀扛着这个被剃得方方正正的脑袋，大家众口一词指着说是酱块子脑袋，哎，怎么形容来形容去倒想起了这件伤心事，得，谁也别理我，先让我难过会儿。
话说把这做好的酱块子用报纸或者牛皮纸包好，封严实，埋进提前筛得干干净净的麦麸里面，让它们安安稳稳的睡去，静静地长毛发酵。
待到春暖花开时，把酱块从麦麸里挖出来，剥开包装纸，把发酵好的酱料掰碎洗净，和调制好的盐水一起放进专门做酱的缸里，母亲每天都会用特制的小耙子捣那缸酱，边捣边撇出表面的浮沫，一天数次，勤而不掇，伴随着第二次发酵，酱的香味也越来越浓，颜色也愈发鲜亮起来。
人们常说开门七件事:柴米油盐酱醋茶，可我却唯独对这酱感情深厚，看成重中之重，倘若有人不信，咱不妨脑补下这个场景:一大家子人围桌吃饭，偌大的一张饭桌，中央只摆一碟子盐粒，那该是何等悲惨而绝望的境地啊！
其实这也并非危言耸听，黑龙江省大部分地区的冬季都长达半年之久，漫长的冬天，已和白菜萝卜土豆鏖战了无数回合，早吃得牙根痒痒，头晕眼花，连眼珠子都发轴的时候（听母亲说这是我小时候吃白菜土豆时所发的感慨，只是我已经不记得了），就会自动扫描到那些挂在树叉上的干白菜呀，冻萝卜缨子呀，洗净蒸好，青青绿绿，看着好看，蘸酱也好吃，还有深秋时赶在上冻之前，园子里收回来的那些还未长大的那么多小茄子，小辣椒，小土豆……，通通都整个炖进酱里，封进坛子了，这时候也已经入味，吃起来刚刚好！
而所有这些种类的酱菜之中，我最钟情的倒是那一根根深褐色抽抽皱皱的酱黄瓜，吃起来不仅有来自黄瓜的鲜嫩，还带着酱的咸香，剁碎和肉末一起炒，香喷喷且油汪发亮的盛满一大茶缸子，拌米饭，尤其是拌面条，都是最理想之选，地北偏寒，小孩子们都被严格控制着少吃咸菜，于是只能够远远的，垂涎欲滴地遥望着那个满装着咸黄瓜炒肉的大茶缸子下饭！
无数个平常的日子，就这样伴着酱香度过，哪怕是那些物质资源极度匮乏的岁月，母亲也能够想尽办法叫一家人吃得津津有味，这是属于母亲的智慧，我想也必将会影响我的一生:那就是不敷衍，不草率！
