曾几何时，为家人“洗手作羹汤”
是一幅多么温馨有爱的画面
谁能想到,如今做饭这件简单的小事
竟然也变得危机四伏：
据中国肿瘤防治办公室的统计数据显示，近年来在我国，女性、尤其家庭主妇的肺癌发病率出现显著上升，其中很多人甚至从不抽烟，肺癌发病率却明显高于吸烟率更高的男性。
世界卫生组织对这种情况给出了明确的回复，指出导致这种反常现象的幕后黑手，其实是做饭时产生的有害油烟！
英国一项研究报告显示，在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。
而传统中国菜式中的煎、炒、烹、炸，几乎都是产生有害油烟的“大户”。正是这些烹饪中产生的有害油烟，给在厨房中忙碌的中国女性的肺部造成严重创伤。
油烟如此可怕，到底为何物？
油烟是成分极为复杂的混合物，是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
当温度达到食用油的发烟点170℃时，就会出现初期分解的蓝烟雾；当温度达到250℃时，就会出现大量的油烟并伴有刺鼻的气味。
油烟有哪些危害？
研究表明，烹饪过程中产生的油烟至少含有300多种物质。
油温达到200℃时，食用油会分解出60多种有害物。
由于油烟的直径很小，一般在0.01微米－0.3微米，很容易被吸入体内，并对呼吸系统、生殖系统和免疫系统产生严重的危害，引发鼻炎、咽、气管炎等呼吸道疾病，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，甚至诱发呼吸和消化系统癌症。
油烟还会削弱老年人的免疫力，造成诸如心脑血管、骨质疏松、前列腺、哮喘、支气管炎等老年慢性病。
对于爱美的女性来说，油烟还会使皮肤活性下降，让肌肤整体显得灰暗而粗糙，充满皱纹，衰老速度比正常人高7.3倍！
总而言之，真是有百害而无一利。
油烟的产生与什么相关？
油烟产生的浓度与油温、烹调时间以及油的类别有关：
油温越高，产生的油烟越多；
烹调时间越长，产生的油烟越多。
研究表明，在大豆油、菜籽油、玉米油、花生油四种常用食用油中，产生油烟浓度的排名为：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。
所以，总的说来，低温、少油烹饪，可以减少油烟的生成。
如何尽可能杜绝油烟？
选择一款导热性好、受热均匀的不锈钢锅具，可以从根源上减少烹饪油烟的产生！受热不均是传统锅具产生油烟的主要原因，优质不锈钢锅导热性好，受热均匀，可有效减少80%的油烟！
用新油炒菜，因为反复利用的油会产生更多的油烟及致癌物；
放弃爆炒、煎炸、过油等烹饪方式，多选择蒸、煮、炖、凉拌，这样既能减少食用油的用量，还可以减少对食物营养成分的破坏；
在锅里产生油烟之前放菜；
安装能有效排烟的抽油烟机；
厨房尽量安装窗户，加强通风效果。
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