玫瑰葡萄柚蛋糕

Par Claire Damon

米粉蛋糕

120克 砂糖

165克 蛋白

95克 蛋黄

105克 米粉

10克 淀粉

制作：

1、蛋白与砂糖混合打发为蛋白霜，将蛋黄打散分次拌入到蛋白霜中（防止蛋白消泡），然后加入过筛的米粉和淀粉拌匀。将制作好的面糊倒入直径20cm的圆形烤模内（模具内壁提前涂薄层软化黄油并撒粉），以160℃烘烤约15分钟（用刀片或竹签测试是否烤熟，插入拨出后没有粘连粘稠的面糊即表示已经烤熟，否则需要继续烘烤至烤熟）。

2、出炉冷却后修整为1.5cm厚度。

葡萄柚奶油霜

115克 葡萄柚果汁

  2克 葡萄柚皮屑

45克 砂糖

  2克 NH果胶粉

  5克 玉米淀粉

35克 黄油

制作：

果汁与果皮屑加热到30-40℃，加入提前混合在一起的砂糖、果胶粉和淀粉拌匀后小火煮沸。离火倒入搅拌缸中搅拌降温至50℃，加入软化的黄油搅拌1分钟，放入冰箱。

玫瑰慕斯

75克 淡奶油

45克 蛋黄

  5克 砂糖#1

  4克 吉利丁片（鱼胶）

230克 马氏卡邦尼乳酪

60克 蛋白

75克 砂糖#2

  适量 玫瑰水

适量天然萃取玫瑰香精（ROSE DE MAI））

制作：

淡奶油煮沸后倒在混合搅拌至泛白的蛋黄与75克砂糖上拌匀，再全部倒回锅内煮至83℃（即制作“英式奶酱”），离火加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌融，接着加入5克砂糖、玫瑰水和玫瑰香精，降温后加入马氏卡邦乳酪，搅拌均匀，再加入打发的蛋白，拌匀后用于组装步骤。

组装完成

1个 葡萄柚

适量 粉玫瑰花瓣

步骤：

1、葡萄柚去皮去膜剥出果肉瓣，放在吸水纸巾上。

2、倒置组装（装饰完成时颠倒，将组装时的底部朝上），由下至上依次：玫瑰慕斯、葡萄柚果肉、葡萄柚奶油霜、薄层玫瑰慕斯、米粉蛋糕。

3、脱模，颠倒底部朝上，喷砂（粉红色喷砂），装饰一片葡萄柚和几片粉玫瑰花瓣完成。