前阵子跟朋友吃饭，她筷子一放，眼睛放光：亲爱的，我要开店！
按套路我该问卖什么、开在哪、能赚多少。我一个都没问，只问了一句：你能守店吗？
她愣住了。这问题土是土了点，但开店这一行，栽跟头的从来不是选错项目，是守不住店。
先说“开门”。客人对一家新店的耐心，只有三次。第一次扑空，他想“今天不巧”；第二次扑空，他想“改天吧”；第三次扑空，你这店就在他心里被注销了——不通知，不解释，不申诉。从此这条街上，多了一家“不存在”的店。开一天门容易，天天开门，才是本事。
再说“人在”。店开着，人却常年不在场，细节就会开始流浪。
前不久，我去本地一家小有名气的连锁店，十几家门店的那种。饮料端上来，表面漂着几粒油星。本来就是解腻的清爽饮料，瞬时让人没了胃口。我喊服务员换一杯——人家麻利地端下去，很快，新一杯端上来：油星还在，刺眼的漂浮着。
第一次是意外，第二次就是企业文化了。
杯里漂的哪是油，是“没人盯”三个字。
后来我刷到一个视频，说的正是这家店：申请破产了。三个股东，一位去世，一位生病，剩下一位长出三头六臂也顾不过来。唏嘘归唏嘘，回头一想，那杯油星早就在报信——一家店垮，先垮的从来不是账本，是细节；细节失守，客人用脚投票，账本才跟着瘪下去。
所以决定开店前，先自测三问：你病了，门谁开？你不在，细节谁盯？客人第三次扑空之前，你拿什么留住他？
很多人以为老板潇洒，其实老板是店里第一名员工：全年无休，没有替补，不能请假。守店守的哪是店，是一群还没上门的熟人的信任——你天天在，他们才天天来。
细节是利息，天天在付；信任是本金，一次不守，就亏光。
听完，朋友咽了口唾沫，半天憋出一句：那我得回去先想想，守不守得住。
