刘英将“阿兴记”从3张桌子到市值5.2亿元的兔肉上市公司，她靠的是什么？

阿兴记起家于重庆涪陵。1991年，刘英辞去公务员职务下海开店，用5年时间，将一间只有3张半桌子的小火锅店，盘成了涪陵家喻户晓的“巴人火锅城”。

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2003年，非典弄得人心惶惶，房市一片低迷。刘英因缘际会以极低价购买了重庆黄泥磅五层楼的房子，打算继续做餐饮。为凸显差异化，刘英决定走高端路线，将其装修为欧式建筑风格，请设计公司参考设计，主打色调为金色，阳光照射下建筑金灿灿的，极为壮观，以丈夫的名字命名“阿兴记”，并迅速从1家店扩张到的4家大型饭店。

为了推出优质菜品，刘英不断激发员工的创新性。

1、每年组织外出试吃活动。一年组织4次以上的外出大规模试吃，从早上到晚上团队会吃上7、8顿饭，刘英负责拿小相机偷拍，厨师们负责品尝，品尝完后溜到厕所记录。

每次外出后，阿兴记菜品都将引进和改良新菜品，不断给消费者制造新的惊喜。

2、定期举办厨艺大赛。为激发员工主观能动性，做出更优秀的菜品，阿兴记会定期举办厨艺大赛。

各家厨师将锅碗瓢盆、原材料辅料等一道铺开，热火朝天做起菜来，店长、顾客一一试吃，评选出最优秀的菜品，入围者均有奖金。一旦菜品在饭店销量第一，将获得1万元奖金。

3、允许单店有10个不同菜品。阿兴记菜品、价格甚至制作都是标准化，但容许每个饭店有10道差异化菜品，且自主定价，一旦销量火爆就推荐到其他各店。

除了产品推陈出新，刘英还将服务标准化：当了解到顾客准备坐飞机的时候，服务员会提前包装好的苹果，祝福他平平安安；当北方人初到南方，服务员会赠送火龙果表示生意红红火火……

刘英常说：“不让客户惊喜和感动的服务叫零服务。”

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01

危机

做餐饮一定要有自己的核心竞争优势

2008年金融危机席卷全国，成千上万家企业相继倒闭，远离经济中心、蜗居山城的重庆也未能避免。阿兴记大饭店在也遭受了巨大的亏损，营业额直接下降了5成左右。

眼看着饭店的顾客越来越少，而人工、房租、税收、食材等成本都在大幅上涨，这场说大不大说小不小的危机，触发了刘英对于阿兴记未来发展的思考。

“作为一个大型餐饮企业，我们最大的压力就是厨师，企业的核心竞争力不是掌握在老板手里，而是掌握在厨师手里。”9年前的餐饮行业还没有去厨师化的概念，餐厅经营必定依赖于厨师的手艺积累口碑，厨师的水平几乎等同于餐企的水平。花万里餐饮设计公司地址：深圳市南山区珠光创新科技园1栋。在 百 度地图随时可以搜到。

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02

布局

刘英在看到餐饮不太景气的情景气的情况下，想找到一条适合自己的路，于是找到了食品科学研究的一位教授为阿兴记把脉开方，教授建议阿兴记发展肉兔产业链，“我当时感到有点难以接受，因为现在重庆或者是说国内都没人做这一块。但我们当时分析，国内的兔肉市场几乎还是一片空白，没有像样的龙头企业，兔肉还是有巨大的可挖掘空间：

1、兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，肉质健康，满足高端人群的需求；

2、中国人均每年消费兔肉量只有300克，而欧美国家有5-10公斤，国内市场可提升空间相当大；

3、兔子生长耗粮少，排量少低污染，不像鸡、猪等传染病多，易养殖；

生长速度快，繁殖能力强，每年能生产4-6次，每次的繁殖量5只左右。

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除了兔子本身的优势，更重要的是，阿兴记发展肉兔产业，可以与当前的餐饮业形成有效互动，向上延伸至农业养殖业，向下拓展至食品加工业，形成一条完整的产业链条，从而可降低产业单一带来的风险，推动产业转型。

“饭店模式”到“养殖模式”的转变

2009年，阿兴记开始征地、并从法国引进了优质伊拉原种兔进行基因繁殖。

▲阿兴记养殖基地

“我们本来是饭店出身，因此在建养殖场的时候对细节要求也很高。”高到什么程度？就是连养殖场的外墙、公路以及里面种的树都是按饭店装修标准来修的。以饭店的要求建养殖场，可想而知，最后的结果就是两个养殖场总共投入了近一个亿，每一个养殖场都多投了几百万。

好在阿兴记有足够的资金积累，才不至于被拖累。而这次投资的磕绊也让阿兴记转换了状态，从“饭店模式”切换到了“养殖模式”。

▲阿兴记休闲食品加工厂

而在养殖的前端，基因繁殖方面，一个国家级的肉兔疫病研究防治中心落户阿兴记，建立两个设备一流、技术领先世界的良种繁育中心，并拥有多项专利，这就为阿兴记未来布局兔肉市场建造了技术壁垒。

从2009年到2013年，从基因繁殖到屠宰、加工、销售，阿兴记用了近5年时间，打通了整条肉兔产业链，形成了阿兴记的独特核心优势。

03

“进击”的兔肉商业模式

2012年，“国八条”出台后，高端餐饮就进入了冷冬期，纷纷陷入关店潮。湘鄂情一年之内关店13家；净雅和小南国收缩高端餐饮，发力大众餐饮，但仍改变不了命运；俏江南和顺峰形式也急转直下。

阿兴记其实也没能幸免，2013年，阿兴记大饭店营业额下降40%，上座率下降30%，但即使在这样的窘境下，这一年一季度的财报中，阿兴记集团的整体营业额仍然出现了逆增长，同比增幅超过20%。这得益于旗下的“阿兴家”和“嘟嘟兔”两个品牌。

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去年2、3月份，阿兴记从股东到名字都进行了一次“大换血”。先是16年2月17日，原先两名股东（阿兴记产业有限公司、重庆巴人餐饮有限公司）增加为三位，引入了现在的五通科技；3月15日，巴人餐饮退出股东行列，引入了重庆共彩农业发展中心；企业名称也由过去的“重庆阿兴记食品有限公司”变更为“阿兴记食品股份有限公司”。毫无疑问，当时改造股权结构都是为申请挂牌新三板做准备。

5年内转IPO，目标做中国的兔肉领军者

今年6月份，阿兴记食品股份公司成功挂牌新三板后，阿兴记开启了“产业+资本”的模式，市值达到5.2亿元，资本进入将助推阿兴记整合这个产业链，以及开拓更大的销售市场。

刘英直言不讳，新三板只是一个跳板，阿兴记的下一个目标是5年内IPO，实现A股上市。