这家店我也常去
之前写过几次
这次是升级了菜单之后写一下
凑合二---青坞居酒屋
美食面前，所有的人都是敌人
店开在小河路
与土山街交叉口的东南角
正常情况下从中华大街直行
左转进入小河路西行400米就到
前面提了不少酒的事
因为居酒屋毕竟本质上
还是个小酒馆式餐厅
在酒吧的话吃的没这个舒服
在餐厅的话酒没这里的品质好
这就是居酒屋的优势了
整个餐厅装修的很舒服
日式的暖格调
整体硬装过关
（这老板自己拍的啊不好看跟我没关系）
餐具选用的订制粗瓷
和高分子餐具搭配
每个餐品用不同的器型
比着一般的餐厅要考究
这个是店老板的品味和态度问题
这里的餐盘更换频率也高
基本上可以做到常去常新
每道菜都会使用不同的餐盘
吃起来新鲜感很强
当然 也很适合拍照
01日式土豆泥 16元
这个我之前写另一家的时候提到过
马桶圈上的一个微小裂缝 让我吃了一顿日料自助
具体做法我就不再赘述了
升级之后的豆泥选的土豆非常合适
淀粉含量足咬起来够绵
有别于土豆粉冲泡的半成品
手作的土豆泥吃起来
更浓密粘稠一些
伴着美乃滋蛋黄酱
吃在嘴里甜甜黏黏咸咸
圈圈圆圆圈圈的
跟林俊杰的江南一样让人喜欢
不知道是什么时候流行的
这家也用了薯片点缀
乐事的 我喜欢
这个菜是一道非常舒服的前菜
我每次到都会吃
02蟹籽沙拉 22元
日料里所说的蟹籽
不是螃蟹的产物
是飞鱼籽和多春鱼籽
写成蟹籽是当年引进时翻译的一个错误
这里要提一下的还有个东西
希鲮鱼
这个是个合成食材
经常被用来放到低价刺身拼盘里
挺好吃的就是有点占地方
我一般不会点
科普结束
所以你可以直接理解成
飞鱼籽大拌菜也没啥问题。。
清爽脆口配料丰富
蔬菜不同程度的脆爽
和飞鱼籽的颗粒爆裂感
用巴萨米克醋来进行主要调味
很清爽又轻盈的前菜
现在正好立秋贴秋膘
大碳大水的日子里
有这么个清爽的菜还是不错的
03酒蒸蛤蜊 19元
一般来说日料店是有前菜准备的
大多是三到四个酒杯口
大小的小方格
里面有腌渍菜、凉拌菜和
豆腐或者豆类
好一点的会有当天
杀好的鱼的副产品
好吃的我碰到过煮好的安康鱼肝
这个就算是很不错的前菜了
当然了 价格也不错
因为日料讲究客人落座嘴不能闲着
不过这个吧
一个是很多餐厅是要收费的
不跟你提前打招呼
收费也无妨关键是前菜大多不用心
直接买的现成的就端上来
碰都懒得碰
有精心的只不过目前邯郸还没有
如果你去日料正餐店的话
可以问一下前菜是什么是否收费
这样好决定你是否需要
但是居酒屋不适用
所有前菜都需要自己点
我一般会选前面两个
第一个下酒菜的话我会选这个
酒蒸蛤蜊是个
很简单又容易出彩的菜
只要蛤蜊够新鲜
都没啥大问题
酒香姜葱香海鲜的鲜甜
搭配上若有似无的辣味
就像在口腔里开了一个轻快的舞会
叼着一半蛤蜊轻轻一嘬一吸
享受片刻的美好
成品之后在上面点缀的橙皮
给了这道菜最后的升华
把这道充满着市井气息的小菜
带到了高级餐厅的感觉
就好像是你在菜市场偶遇了林志玲
惊喜又惊艳
注：这道菜再后续再升级之后
辣度有提升
不能吃辣的话要跟厨师吩咐
减辣或者不加
04南蛮炸鸡 32元
足够大的剔骨鸡腿
肉一整支上下两层双酱汁
调味，满足口又满足胃的好
东西，这个被誉为日本点单量第一
的圣品，非常
非常非
常的
好吃
且有
满足
感
（大概这么大吧，像不像？快夸我）
从葡萄牙的传教士带到日本的料理做法
裹上细雪一样的粉炸的酥脆
底部沾汁是特调的南蛮汁
有点像是照烧酱和梅子汁的混合体
兼有酱油的鲜香又有水果的微酸清甜
上面盖的是塔塔酱
混合了洋葱、鸡蛋、美乃滋、胡椒、蜂蜜
肉吃上去面衣碎裂的过程
跟咬好吃的脆皮雪糕一样层层酥脆
鸡肉软嫩多汁
两种酱料混合的味道丰腴又解腻
非常值得一吃的好东西
05串儿 京葱鸡肉串/鸡翅根串/盐烤牛舌 8/9/8元
烧鸟串是一家居酒屋的招牌了
一个是对鸡肉火候的把握
一个是酱汁调配的风格
可以说照烧汁每家都会做
每家的配方都不一样
这家店的酱汁是老板自己配比熬制
每次去到店里都可以见到
老板对着锅子念念叨叨的
颇有种神秘感
两个鸡肉串是一样的酱汁
食材是每天现杀的活鸡
备货不一定那么足
去晚了可能就估清了
好处是鸡肉够新鲜够嫩
一口咬上去能爆汁
酱料香的很醇厚
后味甜丝丝的配着很让人放松
京葱鸡肉串因为有葱的加入
味道上多了一层变化
京葱本身烤的也非常的香
配在一起吃起来更有烟火气
盐烤牛舌是我自己比较喜欢的菜
牛舌切得够厚实卤的也到位
看上去干巴巴的实则很圆润
无需再盘
调味只有盐和胡椒非常简单
串系列经过几次升级
品质已经达到了很高的标准
我吃的这三款
算是我个人最偏爱的
06日式煎饺 16元
在日餐里饺子跟咱们不太一样
咱们的饺子大多是水饺 煮的
日式的主流就是煎饺
在煎饺的基础上再炸或者做锅贴
而且与咱们不同的地方在于
日餐里把这个当菜来吃
一般配着米饭。。
拉面也是
可能在日本人眼里
饭就单指米饭吧？
这个馅是猪肉、虾仁和木耳
猪肉增香给底味
虾仁增加鲜甜和弹脆
木耳增加口感的丰富度
馅料搭配的很精妙
调味也得当 咸鲜口
属于个很讨喜的选择
这个菜自从上了菜单之后我每次都点
不过今天的饺子没煎好
刚到熟的程度还不够焦脆
顺便一说啊
我是当主食吃的
这东西挺顶饱的
别真学日本人来个这个再来碗饭
日本经常见到
煎饺、炸鸡、炒饭的套餐组合
咱们跟日本饮食结构生活结构不一样
你按着他们那么吃
你要当碳水教父么？
07日豚骨拉面 28元
豚骨拉面我之前也说过
汤和面都做过科普
马桶圈上的一个微小裂缝 让我吃了一顿日料自助
要想好吃汤是关键
面是现成的
这家店新上的两款拉面
不管是卖相还是口味
是我目前在邯郸吃到的最好的
叉烧没有杂味肉咸香带甜口
鱼板没啥好说的正经鱼板都这样
配菜算得上丰富
该有的也都有了
当然这个水平只是放到邯郸来说
哦对
我想起来我刚想的是什么了
品质在“拉面说”那个产品以上
溏心蛋现在做的很成功
这个图片是我很早之前拍的
那时候我说了老板两句
之后溏心蛋就一直很成功了
面的话日式拉面大体分这几个程度
3分钟偏硬4分钟适中5分钟偏软
你可以根据自己的口味选择
我个人喜欢偏硬一些的面
吃起来有嚼头
总结
环境/服务
整个店面装修很舒适
外面是吧台去
里面有两个小间和一个大间
可以同时容纳很多人
自己来的话坐在吧台也很惬意
服务也处在让人舒适的范围
我平时喜欢在吧台坐着
厨师和服务员时不时的可以搭话闲聊
去的多了就跟老朋友差不多了
互相说说自己的小事也是个乐趣
出品时间/餐品质量
居酒屋不同于中餐菜系
菜里会融入更多
老板本人的个性、风格、偏好
像这家的酱汁就是
老板自己特制味道十分特别
老板也会根据你的口味进行调整
这个就比较随性了
你可以提出很多修改意见
老板能满足的自会满足
出餐时间上因为油炸和烧烤品较多
这个时间相对的会比一般菜要久一些
另外虽然现在的物流已经比较发达了
但是在邯郸这个内陆城市来说
挑选海鲜还不是个很方便的地方
每个菜都有可能会因为
当天的品质不好而估清
好的角度来说叫做负责
不好的角度来说叫做
没办法保证你每次都能吃到
同样的餐品质量的稳定性也是一个问题
一道菜可能需要四种材料
但是不能保证每次都有足够的材料
这个是内陆城市暂时解决不了的地方
写在最后
这次的食评是我多次去吃的
不是一次完成
这几个菜都是我常吃的
像我经常坐在吧台
碰到第一次来的其他客人
我也会从这几个菜里推荐
去的多了你就会发现
每天都会上演这样的场景
一位客人推门而入
老板笑着招呼
老的食客帮忙推荐
陌生的人也能一起碰一杯
那个时候你会觉得
吸引人的地方
从来都不是因为酒
也无需用虚假的热闹来麻痹自己
而是人和氛围
跟自己沟通
跟陌生人的调笑
这样的一个小场所
就足够了
