冬至前后宜酿酒，电饭煲煮好糯米饭，降温至30度左右，拌好酒曲，装进玻璃门瓶，不压实，盖紧瓶盖。江南冬天湿冷，又没暖气，用食品级的塑料瓶灌满热水，放在盛米饭的玻璃旁边不要贴牢，盖上二条棉被保暖，12小时换一次热水，三天后掺入30度左右的温开水，开始发酵。
在酒曲的作用下，糯米饭由淀粉、蛋白质慢慢分解成糖和氨基酸，并继续将糖转化为乙醇，这个过程大约需要28天。28天是一个神秘的周期。酒曲酿酒是中国酿酒精华所在。
酿酒不是品酒，是一种期待和企盼。每日早晚二次搅动，使它充分与氧气结合发生反应，观察它慢慢醇化，这是一种愉悦的等待，就象有人喜欢种花；有人喜欢种菜；有人喜欢钓鱼。
顺便还可以让你体味一下卓文君的心情:“买酒临邛市,为我停留听楚歌。”杜甫叹“酒肆人间世，琴台日暮云。”
围炉煮新酒：对酒当歌，人生几何！
