福建人吃海蛎，不夸张地说，有上百道不同款式的菜，从宁德一直往南，宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州，整个福建省的海岸线人民，吃海蛎，那花样可多了去。
单纯一道海蛎煎，各地方人民的做法就不尽相同，有煎散的、有煎饼状的、有加蛋的、有不加蛋的，而在配料的拿捏方面，在地瓜粉的抖落之间，各地人民有各地的方法，都说自家做的好吃，一方水土养一方人，那无可厚非。
而从海蛎煎演变而出的旁支，更是名目繁多，宁德福安的海蛎包、福清的海蛎饼、福州的海蛎抱蛋，以及泉州的炸海蛎、蚝堆、浮粿和海蛎羹，都是海蛎美食的上好代表，美味无以复加。
当然，海蛎还可以煲汤，“紫菜海蛎煲”；可以酱油炣，“豆豉炣海蛎”；可以红烧，“海蛎烧豆腐”；可以炖，“海蛎炖酸菜”；可以烧烤，“串烧海蛎”；可以清蒸，“蒜蓉蒸生蚝”；可以主食，“海蛎面线”等等，以不同的烹饪方式，加不一样的蔬菜，从而形成一道不一样的海蛎。
海蛎，就是福建沿海人民耐以生存的饮食之道。
而在这些海蛎菜品之中，没有地域分歧的，福建沿海人民共同喜好的，当属“海蛎豆腐汤”。
二月春寒料峭，正是海蛎肥美时，福建沿海又湿又冷，一碗热乎乎的海蛎豆腐汤下肚，浑身筋骨舒畅。
海蛎入汤，不但很好地保存了海蛎的营养价值，并且将海蛎极鲜的味道，传播给汤，而豆腐也卖力地做好配角，在这碗汤中，豆腐衬托着海蛎，成就了一碗全福建沿海人民都认同的靓汤。
海蛎豆腐汤要做好，还是要注意几个关键步骤，谨记本草草的叨叨，海蛎豆腐汤会又美又好喝。
【海蛎豆腐汤】
一、准备食材：
海蛎、豆腐、花菜、鲜香菇、香菜、生姜、地瓜粉、生粉、料酒、白米醋、胡椒粉、盐、味精、葱油等。
草草的叨叨很重要！！！
1、海蛎的选择，首选蟳蜅的黄海蛎，只有鲜味没有臭腥；而豆腐的选择则倾向于水豆腐。
2、这道汤除了海蛎和豆腐以外，还有一样重要的配角，就是花菜，那是泉州人民的最爱，而鲜香菇会让整道汤的味道更香浓哦。
3、调味蔬菜的应用，记住草草的叨叨：海蛎煎一定要用青蒜，炸海蛎用香葱，而海蛎豆腐汤则要用香菜，也就是芫荽。
4、淀粉要备两种，地瓜粉用来拌海蛎，比较Q；而生粉用来勾芡，汤头会更透亮。
5、这道汤要加点白米醋哦，那样会更加激发出海蛎的鲜，也让整道汤更开胃，但请不要加黑醋，黑汤头我不知道是什么鬼。
6、胡椒粉是让这道汤热乎的关键所在，没有胡椒粉，就没有海蛎豆腐汤的灵魂。
二、烹饪过程：
1、海蛎清洗干净；
反复唠叨：清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚，同时把海蛎中的杂质去掉，而且清洗海蛎的手法一定要轻柔，不然容易破肚。
2、其余所有配菜清洗干净，豆腐切块，花菜切朵，鲜香菇切片，生姜切丝，香菜随便掰几段；
生粉加入清水搅成淀粉水待用，记住是勾薄芡，所以生粉的量只需一小勺。
3、海蛎中加入些许料酒，倒入地瓜粉；
搅匀即可，不能加入清水搅成糊。
4、姜丝爆香，但别焦了，破坏颜色；
先下鲜香菇，炒至八成熟；
再加入花菜、豆腐、清水、少许盐调味，焖煮至花菜九成熟；
5、慢慢将海蛎用筷子挑进锅中；
少许料酒去腥，白米醋去腥提鲜增味；
如果口重者，在勾薄芡之前可以来点味精；
海蛎一下锅，15秒既熟，立马倒入淀粉水勾薄薄的芡，要快速温柔地搅拌哦，快速是不让淀粉结块，温柔则是不让海蛎破肚；
撒入香菜，少许胡椒粉，轻轻拌匀，滴上葱油亮芡，出锅。
一碗去腥驱寒、营养美味的海蛎豆腐汤就做好了。
海风习习，夹带着海蛎的腥甜味，在二月忽冷忽热的天气里，这碗海蛎豆腐汤，拯救福建沿海线人民于阴冷 。
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