春天，正是竹笋节节冒尖的时候，也是人们大啖美味春笋的最佳季节。
唐代李商隐在《初食笋呈座中》写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”
宋代大文豪苏轼也在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中描述了他对春笋的喜爱：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
唐代诗人白居易更是在《食笋诗》中直白地道出了食春笋不思肉的乐事：“此处乃竹乡，春笋满山谷;山夫折盈把，把来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟躇,南风吹作竹。”
现代人同样无法抵御春笋美食的诱惑。
前几日在公园散步回家时，见到一位长者正卖春笋呢。只见这些笋根根粗壮及鲜嫩，甚是喜欢，于是立马一口气买下了两根。其实我真不知道一根食材到底能做多少美食。就是一种强烈的喜欢，便不管不顾地买了下来。
回到家后，我一边请教老人和有经验的大娘姑，一边定下了这两根鲜嫩春笋的命运----把它做成客家人爱吃的笋粄，与家人、同事共同分享！
下面是我首次用春笋做笋粄的步骤。有些步骤忘了拍照了，就参考文字吧。
1、剥硬壳。用刀在笋的正面，从粗壮的根部开始，由下至上划上一刀，要用力划重些，可一下子穿透好多层厚厚的硬壳，剥起来快速极了。
2、削底座。剥完壳后，整个的竹笋就露出了它嫩滑的肌肤，一层层的纹路清晰可见，像美丽的宝塔，漂亮吧？为确保每一口都嬾滑，我又把底部略显硬气的“肌肤”稍微修理了一下，完美！
3、切细丝。
4、热水焯。把笋丝放入煮沸的开水中焯约十分钟左右，捞出。（请根据量的多少决定时间的长短），再用干净的冷水冲洗一遍，尽量滤干水分。
5、备馅料。准备好香菇、鱿鱼、新鲜瘦肉、豆腐干等食材。香菇、鱿鱼用水发透。所有食材切成细小的颗粒，越细越好
6、炒馅料。热锅放油，将所有馅料倒入锅中，加入胡椒粉、鸡精、盐、料酒、五香粉等调料，一起爆炒，立马香味扑鼻。（食材和馅料都可根据各人品味适当调整。不过传统客家笋粄中，除了主材春笋或笋干外，香菇鱿鱼豆腐干是必不可少的）
7、和馅皮。这个步骤是花时间，最考臂力，也最讲究技巧的。A:粉必须用新鲜的木薯粉.B:必须用煮沸的热开水来烫粉。划重点：切忌不要一开始就加太多水，以免后面粉越加越多，粘手，难成形;;为防开水烫手，开始得用筷子搅拌，稍凉后再用手不停地揉。直至粉光滑不粘手为止。
8、把和好的粉揉成长条，切成一个一个小剂子。
9、擀粉皮。用擀面杖将一个个小剂子擀成圆形的粉皮，跟饺子皮是一样道理的。注意中间厚些，边上薄些。
10、包馅料。根据粉皮的大小包入适量的馅料，一个个笋粄就做好了。在包馅料的过程中，可先烧好一大锅热水。
11、蒸笋粄。将一个个笋粄均匀码放在托盘中（划重点：一定要间隔开足够的距离，否则笋粄蒸熟后全部粘在一起了，根本拿不出来，那可就糟了）。托盘上必须涂一层油，也是为了防止粘连。
12、大火烧开约30分钟后，笋粄蒸好了，打开盖，香气四溢。不过此时还不能立马盛盘，必须放凉后，才好一个一个取出来，放入盘中。
13、美味好了，开吃！不过提醒有风湿关节炎的老人和肠胃消化不良的朋友尽量不能贪吃太多哟！
