近年来，肝癌的发生率非常高，死亡率居高不下，中国每年死于肝癌的人数占全世界肝癌死亡人数的45%。肝癌因为前期症状不明显，一经发现，基本上都是晚期，有“无形杀手”之称。据统计，饮食不卫生是导致肝癌高发的重要原因。
在日常生活中，有一种物质，广泛存在于常见的食物之中，一不小心就被摄入体内。这种物质就是黄曲霉素。酒精伤肝，我们都知道，每天摄入60克白酒，三年后，患肝癌的几率达到80%，是名符其实的肝脏杀手。但是，黄曲霉素只要摄入1毫克，就会损伤肝脏，导到肝功能异常，甚至会患上肝癌。
研究发现，黄曲霉素的毒性比砒霜还毒，是砒霜的68倍，是不折不扣的致癌之王。它主要损作人的肝脏，导致肝细胞坏死、出血、纤维化、硬化，剂量大时可迅速导致肝癌。而且，对肾脏的影响也非常大。
更可怕的是，黄曲霉素普遍存在于我们日常的食物之中。比如黄豆、花生、坚果、芝麻、剩饭剩菜等食物保管不善就会发生霉变，这种霉主要就是黄曲霉。如果舍不得丢弃，或是没有注意到，一不小心就会摄入体内，造成无法挽回的影响。
黄曲霉素主要存在于哪些食物中呢？
一、黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等。
